Известно, что пентозаны сильно мешают промышленному разделению крахмала и клейковины. Из-за образования объемистого крахмального отстоя или хвостовых фракций, состоящих из сильно гидратированной массы пентозанов, значительное количество крахмала высшего сорта теряется во время переработки сырья.
Кроме того, очистка высокосортного крахмала задерживается из-за присутствия адсорбированных пентозанов, которые, по-видимому, находятся в связанном состоянии с фракцией мелкозернистого крахмала или с поверхностью крахмальных зерен. Явления «глазурования» крахмала пентозанами может объяснить некоторые из его свойств, в том числе отношение к ферментам. С помощью фаринографа в крупке твердых пшениц установлено определенное соотношение между нерастворимыми пентозанами и реологическими свойствами теста. Количество нерастворимого пентозана, по-видимому, находится в обратной связи с качеством пшеницы дурум. Чем ниже товарное качество, тем выше содержание пентозанов. Таким образом, можно предполагать, что недозрелость зерна и повреждение его морозом приводят к повышению содержания в эндосперме нерастворимого пентозана.