Виды лука различаются между собой также по анатомическому строению эпидермы сочных чешуй. Если уже визуально (или под лупой) заметен разный характер поверхности чешуй (гладкая или в какой-то степени волнистая), то это непосредственно связано со структурой эпидермального слоя и конфигурацией кутикулярной пленки.
Наиболее гладкой оказалась поверхность чешуй шнитт-лука.
Виды рода Allium отчетливо различаются между собой по форме, расположению, а иногда и типу клеток эпидермы, покрывающей чешуи. Крупные эпидермальные клетки почти равной величины на верхней и нижней сторонах чешуи характерны для лука многоярусного, самые крупные — у лука репчатого, несколько меньшего размера — у остальных видов. Их величина, как и толщина стенок, может быть специфична для отдельных видов. Для слизуна характерны мелкоклеточность эпи-дермы и утолщение клеточных стенок нижней эпидермы, для лука репчатого, душистого и батуна — толстостенные клетки нижней эпидермы с округлыми углами, для чеснока — самая мелкоклеточная эпидерма с наиболее тонкими стенками и утолщенной кутикулой, при этом клетки нижней эпидермы длиннее, чем верхней.
Клетки верхней эпидермы (вогнутая сторона чешуи) и примыкающие к ней слои мезофилла у рассмотренных видов часто совершенно отсутствуют (полностью дегенерируют в процессе онтогенеза), как например у лука-слизуна, либо подвергаются частичной дегенерации. В последнем случае клетки вытягиваются тангентально, сплющиваются, а в отдель-ных местах исчезают (лук репчатый, душистый, батун).
Толщина кутикулярной пленки различна. Наибольшей толщины достигает кутикула нижней эпидермы (выпуклая сторона чешуи). Стенки эпидермальных клеток выпуклой стороны чешуи также могут кутонизироваться.
Из распространенных в культуре видов наиболее сильной и ранней кутинизации клеточных стенок эпидермы подвержены шнитт-лук и душистый. У этих же видов наблюдается одревеснение клеточных стенок нижней эпидермы сочных чешуй, что у других культурных видов обычно встречается лишь в сухих чешуях луковицы, где возникают эпидермальные склереиды.
Таким образом, у дикорастущих луков особенно резко отличаются построению открытые и закрытые сочные чешуи луковицы: у первых пучки более развиты, сосуды крупнее и их число больше; у вторых — пучки мелкие, деформированные (или недоразвитые), сосуды немногочисленные и мелкие. Луковицы дикорастущих видов луков, как и культурных, различаются между собой главным образом общей толщиной мезофилла сочных чешуй, степенью развития верхней эпидермы чешуй, выраженностью паренхимной обкладки вокруг проводящих пучков, а также структурой секреторной системы.