В хранилищах закромного типа следует производить по хозяйственно-ботаническим сортам с учетом биологических особенностей вида, сорта и условий выращивания.
Качество овощей должно соответствовать требованиям нормативной документации. На длительное хранение нельзя закладывать овощи с критическими дефектами (загнившие, подмороженные, с удушьем).
Овощи нужно загружать осторожно, не допуская механических повреждений. Высота свободного падения при загрузке ТЗК—30 и другими механизмами картофеля и овощей не должна превышать 40 см. Скорость движения овощей по ленточным транспортерам, должна быть не выше 40 м/мин. При загрузке продукции через люки используют иногда грохоты, а для гашения скорости — гаситель из мешковины или мешков, заполненных соломой.
Закрома в хранилищах заполняют постепенно, в несколько приемов. Высота загрузки зависит от вида продукции и типа хранилища. Для картофеля она должна составлять 4—5 м, для других овощей (капусты, лука, моркови) — 2,8 м. При активном вентилировании высота загрузки в 1,5—2 раза больше, чем при естественном.
При размещении на хранение картофеля и корнеплодов важно учитывать примесь земли в товарных партиях, так как земля, заполняя промежутки между клубнями и корнеплодами, уменьшает скважистость продукции, в результате могут возникнуть мертвые зоны, не продуваемые при активной вентиляции. При закладке на хранение партий с большим количеством земли необходимо снизить высоту загрузки продукции.
По результатам проверки различных способов хранения картофеля на Центральной машиноиспытательной станции (ЦМИС) ВИСХОМом и ТСХА получены следующие результаты.
Потери картофеля и стоимость хранения 1 т продукции наиболее высокие при буртовом хранении с естественной вентиляцией, самые низкие — при хранении с активной вентиляцией. Снижение потерь и повышение выхода стандартной продукции в хранилищах с активной вентиляцией происходят за счет снижения загнивания и прорастания клубней.
В то же время при хранении моркови широко применять активную вентиляцию не следует. Это связано с биологическими особенностями ее (тонкие покровные ткани, низкая водоудерживающая способность тканей, их легкое увядание).
Сохраняемость других овощей (капусты, свеклы) при активном вентилировании повышается, но овощи при этом имеют меньшую механическую устойчивость, более легкое увядание. Поэтому применять для них такой способ хранения столь же широко, как для картофеля, также не рекомендуется.