Существует много рецептов приготовления черного кофе. Они различаются количествам используемого кофе и некоторым разнообразием приемов приготовления. Вкус, аромат, настой, окраска кофе находятся в прямой зависимости от количества использованного кофе. Однако опыт показывает, что при приготовлении напитка следует все же придерживаться некоторых норм, чтобы напиток сохранил присущий кофе вкус. Концентрация кофе в большинстве своем определяется вкусом потребителя, обусловленным национальными традициями. Так, во Франции готовят черный кофе концентрацией 5 процентов от количества используемой воды. В США предпочитают более крепкий напиток и доводят концентрацию до 10 процентов. Турки, греки и арабы употребляют еще более концентрированный кофе из сильно обжаренных зерен.
В нашей стране пьют кофе французской, американской и арабской концентрации. Заводы, выпускающие кофе, дают такую норму на этикетке своей продукции: 1—2 ложки на стакан воды.
Вот несколько оригинальных рецептов, позаимствованных из различных кулинарных наставлений.
Кофе по-арабски
В маленький кофейник — джезву (объем 100 кубических сантиметров) — кладут 1 кусок сахару, наливают 3/4 свежей холодной воды и ставят на огонь. Как только содержимое закипит, кофейник снимают с огня и всыпают 5—7 граммов мелко молотого кофе. Помешав ложкой, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, дополняют кофейник водой до полной вместимости и вновь ставят на огонь. Когда кофе закипит, его снимают с огня и в горячем виде подают к столу. При необходимости в кофе добавляют сахар.
Кофе араб
На дно кофейника высыпают ложечку сахарного песку и ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизироваться (то есть приобретать коричневый цвет), в кофейник вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе, затем снова ставят на огонь и после вскипания подают к столу. Соотношение кофе и воды такое же, как и в предыдущем рецепте.
Кофе с молоком
Пятнадцать граммов (пять полных кофейных ложек) кофе всыпают в 1/4 литра закипевшей воды и замешивают ложечкой. После вскипания приливают 1/4 литра горячего молока, доводят до кипения и снимают. Подают к столу с сахаром.
Французский белый кофе
Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5—7%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.
Чешский белый кофе
В чашку сливают 2 порции черного кофе 5—7%-ной концентрации, приготовленного методом отваривания, и 1 порцию молока. Сахар подают отдельно.
Мраморный кофе
Это черный кофе, налитый в чашку, на дно которой перед подачей на стол кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают.
Итальянский белый кофе
Кофе готовят так же, как и французский белый кофе, с добавлением на кончике ножа очень трико молотой корицы. Подается с мелкими кусочками сахара.
Явский кофе
Семь равных частей горячего кофе и какао нагревают, наливают в чашки и покрывают 1 чайной ложечкой взбитых сливок или сметаны. Подают горячий кофе с сахаром.
Кофе по-венски
В черный кофе 3—5%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, разлитый по чашкам, осторожно кладут горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 граммов сливок — 2—3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.
Кофе с лимоном
Это черный кофе, к которому отдельно подают ломтик лимона и кусочек сахару. Иногда вместо лимона подают тертую лимонную корку или другие ароматические вещества.
Кофе с ликером
В 1 чашечку крепкого черного кофе добавляют 1 чайную ложку ликера. Иногда подают ликер, не смешивая с кофе. Ликер можно заменить коньяком или ромом.
Парижский кофе
В чашку свежеприготовленного горячего кофе добавляют 1 чайную ложку какаового ликера и поверх покрывают 1 чайной ложкой сливок.
Кофе охлажденный (гляссе)
В черный кофе добавляют сахар и охлаждают. Перед подачей к столу в бокалы кладут по 1 шарику мороженого и заливают охлажденным кофе. Кофе подают на десерт.
Кофе по-турецки (по-восточному)
Для приготовления кофе по-восточному применяют специальные маленькие конические кофейники емкостью 100 кубических сантиметров. В кофейник всыпают 5—10 граммов мелко размолотого натурального кофе, наполняют свежей холодной водой и доводят до кипения. После вскипания кофейник снимают с огня и подают к столу. Отдельно в тонких стеклянных стаканах подают холодную кипяченую воду. Кофе по-восточному можно подавать без сахара.
Подавать черный кофе с холодной водой — обычай, укоренившийся на Востоке. Отпивая кофе небольшими глотками, запивают его холодной водой, которая еще больше дает почувствовать всю прелесть напитка.
Кофе по-варшавски
В кофейник всыпают молотый натуральный кофе из расчета 1,5 ложки на 200 граммов готового кофе. Туда же вливают 1/2 стакана кипятка на каждые 1,5 ложечки кофе и ставят на огонь. Нагревают кофе до кипения, снимают, процеживают и добавляют равное количество молока или сливок. Кладут сахар по вкусу и снова доводят до кипения. Разливая кофе в чашки, кладут сверху пенку.
Охлажденный молочный кофе с ликером
В отфильтрованный черный кофе добавляют равное количество молока или сливок, сахара по вкусу и ставят в холодильник. Перед подачей к столу в охлажденный кофе вливают ванильный ликер из расчета 30 граммов на 200 граммов готового кофе, разливают в бокалы и подают к столу с соломинкой.