Чтобы исследовать свойства макаронного теста при уровне водопоглощения, практикуемом в макаронном производстве (в пределах от 27 до 35%), и получить соответствующие фаринограммы, можно воспользоваться небольшой месилкой фаринографа, несколько изменив ее устройство в отношении установки системы рычагов.
Полученные таким образом кривые дают полезные сведения об оптимальном уровне водопоглощения, скорости гидратации, длительности периода замеса, силе теста и свойствах его текучести. Следует отметить, что перечисленные показатели значительно разнятся в зависимости от типа и сорта пшеницы, содержания белка, крупитчатости семолины и характера распределения отдельных ее частиц по величине.