Значение культуры
Ревень — многолетнее овощное растение. В пищу употребляют мясистые черешки листьев, достигающие в длину 70 см. Содержание сухих веществ в черешках составляет 9,5% на сырую массу, в том числе белка, 2,93%, углеводов 2,80%. В черешках листьев содержатся ценные в пищевом отношении органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная и салициловая. Общее количество органических кислот 0,48—1,88% от сырой массы, pH сока4,5. Особую ценность имеют яблочная и лимонная кислоты, обуславливающие приятный вкус. Содержание щавелевой кислоты колеблется у разных сортов от 0,14 до 0,28%. При варке она частично распадается.
Ранней весной в черешках содержится больше лимонной кислоты, несколько позднее увеличивается количество яблочной, а к осени накапливается преимущественно щавелевая кислота. В черешках до начала цветения содержание последней составляет 7,8—8,8%, после цветения — 12,0—15,1% на сухое вещество. Содержание витамина С колеблется от 3,5 до 16,8 мг, провитамина А (каротина) — 1 мг, витамина Р — 80 мг на 100 г сырой массы.
В доле ревеня содержится большое количество минеральный солей, в частности калия до 40%, магния до 2%, фосфора до 6% и кальция до 8%. В сухом веществе черешков ревеня содержится до 28,4% белка, состоящего из 10 необходимых для человека аминокислот.
Ревень способствует нормальной работе почек и лучшему перевариванию пищи. Его используют ранней весной для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий — киселя, компота, варенья, начинки для пирогов, кваса и т. д.
Биологические особенности
Как и щавель, ревень относится к семейству гречишных. Встречаются несколько видов овощного ревеня: Rh. undulatum — волнистый, Rh. compactum — компактный, Rh. rhaponticum — большеголовый.
Волнистый ревень происходит из Монголии, компактный и большеголовый — из Сибири, где и сейчас встречаются в диком виде. В культуру введен сравнительно недавно — во второй половине XIX в.
Корневая система у ревеня темно-коричневого цвета, состоит из очень толстого разветвленного корневища и мощной корневой системы. Корни ревеня на 3-й год жизни распространяются в радиусе 110—160 см. Основная масса корней находится на глубине 50 см. Те, что располагаются поблизости от корневища, находятся ближе к поверхности почвы, а по мере удаления от него уходят на значительную глубину. На верхней части корневища формируются крупные почки, имеющие красную окраску. Масса корневой системы растений в возрасте 6 лет достигает 10 кг и более.
Из корневища развивается большая разетка листьев, достигающая в диаметре 1 м. На одном растении развивается 20—30 крупных листьев. Длина черешков достигает 60—70 см, а листовая пластинка (длиннотреугольной формы с оттянутой верхушкой) имеет длину 25—60 см. Черешок листа на поперечном разрезе у различных сортов имеет разную форму.
На второй и в последующие годы жизни растения образуют мощные полые стебли диаметром до 4 см, достигающие высоты 2 м. На стеблях развиваются метельчатые соцветия, которые вначале имеют зеленую окраску, а при созревании семян — темно-коричневую. Цветки желтые, многочисленные, собраны группами по 5—6, обоеполые. Плод — трехгранный орешек со значительным выступом оболочки по краям, коричневого цвета, имеет длину 6—10 мм, ширину — 5—7 мм, по ребрам с перепончатыми, светло-коричневыми крыльями. Масса 1000 семян 7—11 г. Всхожесть сохраняется 3 года.
Растение не требовательно к теплу. Семена прорастают при температуре 2…3° С, хотя и очень медленно. Оптимальной температурой для прорастания является 20…23° С. Всходы при этих условиях могут появляться на 10—12-й день после посева.
Взрослое растение обладает хорошей морозо- и зимостойкостью. При наличии снежного покрова растения успешно перезимовывают даже в самые суровые зимы.
Молодые листья ревня переносят весенние заморозки до —7° С, активно растут при температуре 15…25° С. Не наблюдается угнетающего действия на растения температуры 28…30° С.
К влажности почвы ревень очень требователен. Для получения высокого урожая сочных черешков необходимо, чтобы содержание влаги в пахотном горизонте было на уровне 60—80% от наименьшей влагоемкости. Это объясняется тем, что корневая система ревеня не уходит глубоко в почву, а испаряющая поверхность листьев очень велика, причем платинка листа гладкая и не приспособлена к экономному расходованию воды.
Ревень не переносит избыточного увлажнения. Грунтовые воды должны находиться не ближе 1,5 м от поверхности почвы. На выбранном участке не должна застаиваться вода, так как в результате переувлажнения прекращается доступ воздуха к корням и они могут погибнуть.
К свету растения предъявляют различные требования в разные периоды жизни. При выращивании рассады из семян растениям нужна хорошая освещенность. В дальнейшем, когда в корневищах будет достаточный запас питательных веществ, требовательность к свету снижается, и растения ревеня могут переносить затемнение.
Почва для выращивания ревеня должна быть структурной и содержать достаточный запас питательных веществ. Максимальный вынос питательных веществ бывает в первой половине лета, когда идет активный рост листьев.
Наблюдения показывают, что он может хорошо произрастать на кислых дерново-подзолистых почвах. Однако ревень нуждается в кальции, который благотворно влияет на рост и развитие растения, способствует повышению урожая и улучшает качество черешков.
Сорта
В стране районировано 5 сортов.
Виктория. Отличается скороспелостью. Пластинка листа темно-зеленая, сердцевидной формы, слегка волнистая. Черешки имеют длину 40—70 см, диаметр до 2,8 см. У молодых черешков окраска розовая, у основания более интенсивная, позднее зеленая. Недостатком сорта является повышенная склонность к образованию цветоносных стеблей.
Консервный зеленый 47. Имеет компактный куст. Листовые пластинки сердцевидные, темно-зеленые, по краям волнистые, имеют длину 37 см, ширину — 34 см. Черешки достигают длины 70 см, толщиной до 3 см, с верхней стороны плоские, с нижней — округлые, несколько изогнуты кверху. Окраска черешков зеленая с редкими красными точками. Сорт скороспелый, высокоурожайный.
Московский 42. Отличается скороспелостью. Период от начала отрастания до уборки листьев 40 — 45 дней. Куст довольно компактный. Листовые пластинки очень крупные, заостренно-сердцевидной формы, светло- зеленой окраски, края волнистые; длина 45 см, ширина 40 см. Черешки имеют длину до 70 см, толщиной 3 см, сверху плоские, внизу слабовогнутые, у основания красные и зеленые с мелкими красными точками. Средняя масса одного черешка 300 г.
Огрский 13. Сорт среднеранний, имеет хорошие технологические и вкусовые достоинства.
Куст полураскидистый, большой. Пластинка листа сердцевидная, очень крупная, волнистая по краям, темно-зеленая; длина 65 см, ширина 70 см. Черешки имеют длину 60—70 см, толщину — 3—5 см, массу — 150—620 г. Черешки у основания красные, вверху зеленые, без волокон. Нижняя часть черешков округлая, верхняя — слегка вогнутая с выпуклыми краями.
Растение отличается малой способностью к образованию цветоносов. Поэтому его местное название Огрский нецветущий.
Тукумский 5. Листовые пластинки зеленые, удлиненно-сердцевидной формы; длина 50 см, ширина 45 см. Поверхность и край слабоволнистые. Черешки снизу округлые, длиной 43—70 см, диаметром от 1,5 до 6 см. Средняя масса черешка около 150 г. Нижняя часть черешка ярко-красная, волокнистость невысокая.
Парагон, Циклоп, Волнистый, Алтайский местный, Виктория улучшенная, Длинночерешковый — новые перспективные сорта.
Агротехника в открытом грунте
Выбор участка, подготовка почвы, удобрения. Ревень выращивают на одном месте 10—15 лет. Поэтому для него отводят участок вне севооборота, с водопроницаемой подпочвой и глубоким залеганием грунтовых вод. Очень хорошо, если участок имеет склон на юг. Поверхность его должна быть ровной, без западин, на нем не должна застаиваться вода. Наиболее благоприятны для ревеня хорошо окультуренные, богатые органическим веществом средне- и легкосуглинистые почвы с глубоким пахотным горизонтом.
Подготовку почвы проводят ранней осенью или весной на глубину 30—35 см. Осенью вносят навоз или торфокомпост (8—10 кг/м2) и суперфосфат (30—35 г/м2); весной — аммиачную селитру (35—40 г/м2) и калийную соль (25—30 г/м2). Если почва слабо окультурена и содержит мало гумуса, дозу органических удобрений увеличивают до 15—20 кг/м2. Все удобрения хорошо перемешивают с почвой. При внесении органических удобрений в лунку их расход сокращается до 3—4 кг под одно растение.
Размножение. Ревень можно размножать семенами и отрезками корневища. Первый способ применяется чаще. Из семян предварительно выращивают рассаду на грядках или на ровной поверхности в открытом грунте. Срок посева семян зависит от того, к какому времени должна быть подготовлена рассада. Если на постоянное место ее высаживают в августе, посев надо проводить в первой половине мая. При посадке на постоянное место весной будущего года можно производить посев в первой половине июня.
Семена перед посевом намачивают в воде в течение 48 часов, затем слегка подвяливают. После появления всходов их прореживают, оставляя в ряду между ними расстояние 20 см. В течение лета почву рыхлят, выпалывают сорняки и дают 1—2 подкормки из расчета на 1 м2 аммиачной селитры 10 г, суперфосфата 15 г, хлористого калия 10 г. Подкормку растворяют в воде.
Рассаду выкапывают перед посадкой: при летнеосенней — в середине августа, весенней — в начале мая. При этом отбирают только здоровые с 3—4 развитыми листьями растения.
Схема посадки 80×80 или 70×70 см с одновременным поливом. В каждую лунку вносят полведра компоста или перегноя с добавлением 40 г огородной смеси или 20 г суперфосфата и 25 г хлористого калия.
При семенном размножении свойства сорта не сохраняются полностью. Если материнское растение имело ярко окрашенные черешки, то у потомства они могут быть различной окраски. Чтобы полностью сохранить признаки материнского сорта, применяют вегетативное размножение.
Вегетативный способ размножения ускоряет начало получения товарных черешков. При этом в первые годы урожайность ревеня бывает выше, чем при посадке семян. В дальнейшем урожайность растений выравнивается.
Для размножения вегетативным способом отбирают 3—5-летние, наиболее продуктивные растения с хорошо развитыми черешками, имеющими типичные для данного сорта признаки. Растения выкапывают в конце лета или рано весной. При выкопке лопату необходимо держать ребром к растению, как при перекопке приствольных кругов деревьев, чтобы не повредить крупные корни. Затем корневища разрезают ножом на части так, чтобы на каждом отрезке было не менее двух почек. При форсированном размножении оставляют по одной почке и прикапывают посадочный материал в малогабаритных пленочных укрытиях для подращивания, после чего можно получить 4—10 отрезков корневища.
Почки корневищ в биологическом отношении неоднородны. Отрезки, взятые из центральной части маточного растения, образуют в первый же год большое количество стеблей, но урожай черешков с этих экземпляров на 24—35% ниже, чем с растений, полученных из частей корневищ, взятых с периферии маточного растения. Последние можно высаживать на постоянное место. В отдельных случаях можно отделять часть корневища от взрослого вегетирующего растения и использовать для посадки на постоянное место. Корневища высаживают, располагая почки на уровне поверхности почвы, а сверху засыпая перегноем 2 см.
Летне-осенние посадки лучше всего проводить во второй декаде августа. При более поздних сроках растения до конца вегетации не успевают укорениться и погибают в зимний период. При весенней посадке лучший срок — первая или вторая декада мая.
Уход за растениями и уборка урожая. В первый год после посадки ревеня проводят несколько рыхлений почвы. На второй и в последующие годы число рыхлений сокращают, так как кусты к этому времени разрастаются и возникает опасность их повреждения. На ровной поверхности почву рыхлят в двух направлениях, при грядковой культуре — в одном, продольном. Сорняки вокруг растений уничтожают мотыжением (3—4 раза за период вегетации ревеня).
Для лучшего роста растения 2—3 раза подкармливают минеральными удобрениями, рассыпая вокруг куста на расстоянии 10—15 см от растений (20 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 20 г хлористого калия). В засушливые периоды ревень поливают (по мере надобности), а подкормку вносят в жидком виде. Первую подкормку удобрениями проводят через 10—15 дней после посадки; вторую — через 15—20 дней после первой и третью (только фосфорными и калийными удобрениями) — в августе.
Поздней осенью, когда листья отомрут, их собирают и удаляют. После наступления устойчивых морозов ревень прикрывают перегноем или торфом (по 8 кг на растение). Поданным Г. И. Кораблева, укрытие растений органическими материалами предохраняет их от вымерзания и уменьшает образование цветоносных побегов.
В последующие годы уход за растениями начинают рано весной с разравнивания граблями куч торфа или перегноя. Опаздывать с этой работой нельзя, так как под слоем торфа почва медленнее оттаивает, в результате чего вегетация задерживается на 5—7 дней. Ревень трогается в рост, как только оттает верхний слой почвы. Начало вегетации ревеня хорошо заметно по появлению крупных красных почек. Рано весной в почве недостает азота. Поэтому азотные подкормки ревеня в конце апреля — начале мая бывают очень полезны.
Уборку урожая начинают весной через год после высадки рассады или частей корневищ. К половине мая черешки достигают длины 30 см и бывают готовы к уборке. Листья отрывают вместе с прилистниками, для чего рукой берут черешок у основания, указательным пальцем упираются во влагалище и поворачивают его в сторону и вниз. Срезать листья не следует, так как оставшиеся пенечки ослизняются и при последующей уборке загрязняют продукцию.
С каждого растения снимают до 2/3 от общего количества листьев. Листовую пластинку срезают. Уборку урожая в течение сезона проводят 3—4 раза, заканчивая последнюю в июле с тем, чтобы растения до конца сезона успели окрепнуть и накопить достаточное количество питательных веществ.
Каждое растение за период вегетации дает 3—4 кг черешков. Образующиеся многочисленные цветоносы необходимо вырывать в молодом возрасте у самого основания, так как для их роста расходуется большое количество питательных веществ.
Агротехника в защищенном грунте
При выращивании ревеня в малогабаритных пленочных укрытиях и передвижных теплицах их устанавливают на посадках ревеня в первой или второй декаде апреля. Если каркасы требуют заглубления в землю, их необходимо установить с осени, пока земля не замерзла. Покрывать каркасы пленкой следует, не ожидая оттаивания грунта, чтобы земля быстрее прогрелась и растения тронулись в рост.
Как только укрытие на растениях из торфа или перегноя оттает, его необходимо разгрести и распределить вокруг куста граблями. Установлено, что первый урожай ревеня под пленкой поспевает на 7—15 дней раньше и бывает значительно выше, чем в открытом грунте.
При среднесуточной температуре выше 10° С пленочные сооружения переносят и используют для выращивания теплолюбивых культур. В условиях Ленинградской области это бывает в период с 15 по 25 мая.
Уход за ревенем под пленкой ничем не отличается от ухода в открытом грунте, кроме полива, который под пленкой проводят обязательно 1—2 раза в неделю.
Вредители
Ревень повреждается в основном только картофельной совкой. Это ночная бабочка с двумя парами крыльев. Передние крылья серовато-желтые с красноватым оттенком, задние — розовато-желтые с темной полоской. Размах крыльев 28—40 мм.
С конца июля до середины октября самки откладывают яйца на корневище за влагалище листа в 2 или 3 ряда по 20—60 шт. в каждом. Одна самка откладывает 260—480 яиц диаметром 0,7 мм. В стадии яиц происходит зимовка.
Весной появляются гусеницы, окрашенные в желтый или красный цвет; они питаются корневищами и черешками листьев, прокладывая в них ходы. В результате причиняемого повреждения урожайность ревеня снижается. Затем гусеницы уходят в почву и окукливаются на глубине 5—15 см, а из куколок через 13—30 дней появляются бабочки. Для борьбы с картофельной совкой уничтожают сорняки на посадках ревеня.
Получение семян
Для получения полноценных сортовых семян отбирают маточные растения, имеющие длинные, толстые черешки с окраской, свойственной данному сорту. Желательно отбирать растения, образующие меньше цветоносных побегов в наиболее поздний период жизни.
Цветоносные стебли растения выбрасывают, начиная со второго года посадки. На каждом растении оставляют 2—3 цветоноса, остальные удаляют. Выламывать листья для продовольственных целей на них не следует, так как это ослабляет растения и может привести к их гибели. Уход за семенниками такой же, как за обычными растениями.
После того как соцветия побуреют, а семена достигнут восковой спелости, что бывает обычно в июле, цветоносы срезают садовыми ножницами, связывают в снопики и просушивают в сараях или на чердаке. Затем производят обмолот, сортировку и сушку семян.
Выращивание семян лучше всего проводить не ежегодно, а через год, чтобы не истощать растения.
В год, когда семена не выращивают, с растений можно 2 раза убрать листья для продовольственных целей, одновременно удаляя молодые цветоносы.
Блюда из ревеня
Кисель. Черешки ревеня моют, нарезают кусочками длиной 1—1,5 см, добавляют немного корицы или гвоздики и кипятят в воде 10—15 минут. Затем раствор процеживают через дуршлаг, кусочки разминают на дуршлаге ложкой и промывают отваром 3 раза, помешивая массу ревеня.
В отвар из ревеня добавляют по вкусу сахар и доводят его до кипения. В отдельной посуде разводят крахмал в холодной воде и выливают в кипящий отвар. Подают к столу в охлажденном виде.
На 500 г ревеня 2 л воды, 150 г сахара, 90 г крахмала, 3—4 шт. гвоздики или 1 г корицы.
Компот. Из сахара и воды варят сироп и в кипящий сироп кладут кусочки ревеня (предварительно промытого в чистой воде), добавляют корицу, кипятят 3 минуты, после чего охлаждают. Снимать кожицу с черешков не следует, так как в ней имеются пигменты, придающие компоту розовую окраску.
На 300 г ревеня 125 г сахара, воды 1,5 л, 1/4 чайной ложки корицы.
Джем. Черешки ревеня промывают, режут кусочками длиной 3—5 см, варят в небольшом количестве воды 15 минут. Горячую массу пропускают через мясорубку, добавляют сахар и уваривают.
На 1 кг черешков требуется 1 кг сахара.
Повидло. Готовят, как и джем, но сахара на 1 кг черешков добавляют 700—800 г.
Варенье. 1,5 кг сахара высыпают в медный или алюминиевый таз, заливают стаканом воды и нагревают при помешивании до полного растворения сахара. В горячий сироп опускают подготовленные, как и для киселя, кусочки ревеня (800 г) и 200 г черной смородины, варят до готовности (30—40 минут). При варке удаляют пену.
Начинка для пирогов. Черешки ревеня моют и нарезают дольками. В кастрюле или миске кусочки ревеня перемешивают с сахарным песком и оставляют на 30 минут, затем сок сливают, разбавляют кипяченой водой и используют в качестве морса. В приготовленную начинку добавляют немного сахарного песку, после чего раскладывают на тесто. Иногда поступают иначе. Перед тем как кусочки ревеня уложить в пирог, их опускают в горячий кипяток и отваривают 3—5 минут, затем все сливают на дуршлаг. Из отвара готовят морс, а кусочки перемешивают с сахарным песком и начинка готова.
Чтобы сок пирога не вытекал, на раскатанное тесто рекомендуется насыпать небольшой слой сухарной крошки или картофельного крахмала.
На 500 г ревеня 125 г сахарного песку.
Квас. Вымытые черешки ревеня разрезают на кусочки, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и варят до мягкого состояния, после чего процеживают. Когда отвар немного остынет, добавляют в него сахар, дрожжи, размешивают и оставляют на сутки. Затем разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
На 500 г ревеня 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей.