После мойки и очистки зерно с водой насосами подают в металлический резервуар вместимостью 5—15 т.
В процессе его заполнения воду сливают через патрубок с храповиком в нижней части резервуара. По окончании отделения в резервуар подают охлажденную до температуры 1—4°С воду. Горошек выдерживают в ней в течение 4—5 мин, затем воду спускают и повторяют охлаждение новой порцией воды. При этом температура зерна должна быть не выше 6°С. Срок хранения зерна в металлических резервуарах в неохлаждаемых помещениях (цехах) и на сырьевых площадках — до 24 ч, в охлаждаемых помещениях при температуре 0—2°С — до 7 суток.
Для резервирования зеленого горошка в охлажденном состоянии можно использовать автоматизированную линию.
Такие линии нашли широкое применение практически на всех консервных предприятиях страны. Они позволяют повысить эффективность производства на 10—12%, сохранить качество сырья, а также обеспечить более равномерное его использование. Экономический эффект от внедрения линии составляет 13 тыс. руб. на 100 т зерна.