В начале вегетационного периода отмечается быстрое нарастание листьев. К середине июня отношение массы корнеплода к массе ботвы у брюквы составляет 1:20, турнепса — 1:14, моркови — 1:13, кормовой свеклы — 1:12, полусахарной свеклы — 1:7, сахарной свеклы — 1:5.
Листья интенсивно развиваются в июле и августе при температуре почвы 20,1—25,3°, воздуха — 18,5—21,4°, относительной влажности воздуха — 53,7—54,5%, сумме тепла — 185,2—215,1°, сумме активных температур — 183,0 — 215,1°, фотоактивной радиации — 2,31—2,70 ккал/см2. В конце июля площадь листовой поверхности одного растения кормовой свеклы составляет 2436 см2, в конце августа — 8266 см2, полусахарной — соответственно 867 и 4400 см2, сахарной — 1600 и 3067 см2, брюквы — 2053 и 4880 см2, турнепса — 1680 и 3792 см2.
Листья начинают отмирать со второй-третьей декады августа: 4—6-й у свеклы, 3-й у брюквы, турнепса и 2-й у моркови. Большая облиственность растений обеспечивает продолжительный фотосинтез и к уборке дает возможность получать большой урожай ботвы и корма, выраженного в кормовых единицах. Наиболее облиствен — ны растения полусахарной свеклы, наименее — моркови. На 10 октября отношение массы корнеплода к массе ботвы у моркови 1:0,6; кормовой свеклы — 1:0,7, турнепса — 1:0,9, сахарной свеклы — 1:1,4, брюквы — 1:1,8,
Увеличение массы листьев и размера ассимиляционной поверхности у корнеплодов наиболее интенсивно протекает у турнепса в августе, у свеклы, брюквы и моркови — в августе и сентябре, при температуре почвы 12—20,1°, воздуха — 11,5—18,5°, относительной влажности воздуха — 54,5—55,9%, сумме тепла — 111,7— — 185,2°, сумме активных температур — 93,4—183,0°, фотоактивной радиации—1,11—2,31 ккал/см2. Увеличение ассимиляционной поверхности заканчивается к 1 октября. К этому времени площадь листьев одного растения кормовой свеклы составляет 9567 см2, полусахарной — 6133, сахарной — 7920, брюквы — 8320, турнепса —4232 см2. В благоприятные годы площадь листьев одного растения кормовой свеклы достигает 12 тыс. см2.
Особенно интенсивно идет нарастание листовой поверхности в июне—июле, когда в отдельные декады в сутки приросты длины листовой пластинки составляют у турнепса 2,2 см2, брюквы — 0,7 см2, полусахарной свеклы — 2 см2, сахарной — 1,3 см2, кормовой — 1,5 см2, моркови — 0,47 см2. В структуре ботвы к уборке на долю листовых пластинок приходится от 53,4 (брюква).
Интенсивный рост корней начинается с середины июля. Наибольший прирост отмечается в августе и сентябре. К концу первой декады октября нарастание массы корней прекращается. Так, у кормовой свеклы в июле прирост корней в сутки — 3,9 г, в августе — 6,3 г, в сентябре — 27,6 г, а в первой декаде октября не превышает 1,4 г. В отдельные пятидневки сентября на поливе среднесуточные приросты корня достигают у кормовой свеклы 57 г, сахарной — 55, полусахарной — 13, брюквы и турнепса — 5, моркови — 3 г. У турнепса, как скороспелого корнеплода, интенсивное нарастание корня заканчивается к середине сентября.
Наилучший прирост корнеплодов происходит при сочетании следующих условий: температура почвы — 26,7°, воздуха — 20,1°, относительная влажность воздуха — 53,6%° фотоактивная радиация — 2,44 ккал/см2 и при постоянстве суммы тепла и активных температур (199,3°).
Накопление сухих веществ в корнеплодах быстро протекает в августе и сентябре. В первой декаде октября оно резко снижается из-за повышения относительной влажности воздуха и ухудшения других климатических условий. В корнеплодах турнепса сухие вещества быстро накапливаются в августе, а в сентябре накопление резко снижается. В корнеплодах сухих веществ больше, чем в листовых пластинках и черешках. Так, 25 июля в листовых пластинках кормовой и полусахарной свеклы сухих веществ накопилось меньше на 10,6, брюквы — на 27,8, сахарной свеклы — на 43,4, турнепса — на 25% по сравнению с корнеплодами; а в черешках еще меньше.