Связь пищевых отравлений людей с употреблением в пищу мяса животных, пораженных септикопиемическими процессами, впервые установил Боллингер в 1876 г.
В дальнейшем подобные заболевания нередко обращали на себя внимание и прежде всего при одновременном обращении большого числа больных.
В последние два десятилетия XIX века было доказано, что такие заболевания, получившие название пищевых токсикоинфекций, вызываются определенными видами патогенных микроорганизмов.