Камеры, коридоры, платформы и другие помещения холодильников должны находиться в надлежащем санитарно-техническом состоянии и постоянно содержаться в чистоте.
После выгрузки камер, переборки и отпуска плодов в торговую сеть весь мусор и отходы следует немедленно по окончании смены удалять из холодильника.
Помещения для отдыха рабочих должны быть побелены и обеспечены столами, табуретками, бачками для кипяченой воды, умывальниками и полотенцами.
Столы, машины и транспортеры для сортировки, калибровки, упаковки, затаривания и переборки плодов, транспортеры и погрузчики для погрузочно-разгрузочных работ и прочее оборудование и инвентарь по окончании смены должны быть очищены от мусора и грязи. Кроме того, их следует еженедельно опрыскивать или протирать раствором формалина.
Тара для переборки плодов должна храниться отдельно: для здоровых плодов, для больных плодов и отходов. Использовать тару из-под больных плодов и отходов для затаривания здоровых плодов запрещается.
В камерах для длительного хранения плодов хранение тары или какой-либо другой продукции не допускается.
Хранить тару для здоровых плодов целесообразно в специальной камере, оснащенной так же, как и другие холодильные камеры, устройствами для охлаждения и увлажнения и соответствующими приборами для автоматического поддержания в ней необходимых тепловлажностных режимов.
Рабочие, занятые в холодильниках, должны перед поступлением на работу, а в дальнейшем ежемесячно проходить медицинский осмотр в соответствии с существующим законодательством для предприятий плодоовощной промышленности.