Сбор букового ореха, как и ряда других дикорастущих плодов и орехов, проводят крайне отсталыми способами.
Орехи сбивают палками (в некоторых районах орехи сбивают деревянным тяжелым колотом), стряхивают с веток и затем без очистки собирают в корзины или мешки. Буковый орех очень мелкий и легкий, поэтому один человек может собирать очень немного, от 4 до 9 кг в день.
Перед сбором орехов нужно выявить наиболее крупные массивы и определить урожайность бука. Под деревьями следует удалить сор, ветви, листву. Созревание орехов и их опадение растягивается на месяц, иногда и более. Буковые орехи следует собирать после их полного созревания. При полном созревании орехи выпадают из плюски. В этот период в ядре ореха накапливается наибольшее количество питательных веществ и, в частности, жиров.
Орехи бука с расчищенной площадки необходимо собирать тотчас же по мере их опадения, в противном случае они могут подвергаться порче.
Сбор букового ореха следует проводить в ясную погоду, так как в ненастные дни трудно отделять плоды от различных крупных примесей в виде веточек, листьев и хвороста.
После сбора орехи очищают от примесей.
Вторичную очистку орехов проводят ситами. Для просеивания орехов применяют два сита, расположенных одно над другим. Верхнее сито имеет крупные отверстия, нижнее — меньшего размера. На верхнем сите задерживаются листья, веточки, т. е. крупные примеси, а на нижнем мелкие примеси, сор, земля. Сита можно подвешивать к дереву, с которого собирают орехи. При подвешивании сит необходимо дать им некоторый уклон, для облегчения отделения орехов от примесей и поступления их в тару — мешки. Загрузку сит при очистке следует проводить постепенно, по мере очистки ореха. Очистку ореха ситами обычно повторяют, так как однократная очистка дает орехи с значительным содержанием примесей.