В зависимости от климатических условий сбор и заготовку плодов проводят в различные сроки.
При этом следует учитывать, что у грецкого ореха, произрастающего в долинах и низменных местах, процесс созревания начинается раньше, чем у растений, которые плодоносят в горных районах.
У некоторых форм дикорастущего грецкого ореха созревание плодов начинается в августе (раннее), и, наоборот, у других оно затягивается почти до наступления сильного похолодания (в отдельных местах до выпадения снега).
Сбор плодов следует начинать после того, как мясистая зеленая кожура высохнет, растреснется на две части, а содержащийся в ней орех упадет на землю.
В практике нередко сбор плодов проводят и после того, как зеленая оболочка начинает трескаться. В этом случае применяют длинные гибкие шесты, которые иногда на конце имеют деревянные крючья.
Заранее, до сбора плодов — орехов, площадь под плодоносящими деревьями очищают от веточек, травянистой растительности. При произрастании плодоносящих деревьев в горных районах по крутым склонам рекомендуется делать небольшие насыпи из хвороста, земли или другого материала для того, чтобы задерживать падающие плоды.
Орехи собирают в кучи и вывозят из леса. Затем их немедленно освобождают от зеленой кожуры, оболочки, хорошо подсушивают, отбеливают и направляют для хранения.
Задержка с очисткой оболочек (особенно в том случае, если плоды в течение нескольких дней остаются несобранными на земле) приводит к порче орехов, в результате развития микроорганизмов.