Симментальский скот – одна из древних пород мира. Длительное время они отличались примитивными формами телосложения и низкой продуктивностью и лишь с 50-60-х гг. XIX в. под влиянием обильного кормления, а также отбора и подбора превратились в очень крупную породу грубого сложения.
По распространению в странах мира симментальский скот, удачно сочетающий в себе молочную и мясную продуктивность, занимает одно из ведущих мест (в европейских странах 22% общей их численности в мире, в России 24,5% всего КРС).
Симменталам свойственны в основном крепкая конституция, пропорциональное сложение, часто уклоняющиеся в сторону молочности. Скот отличается хорошей адаптацией к условиям среды. Масть красно-пестрая, палево-пестрая, красная, ражая и палевая. У породистых и высококровных помесей животных носовое зеркало, роговые башмаки конечностей и рога окрашены в белый или розовый цвет (черные или бурые пятна свидетельствуют о нечистопородности животного).
Живая масса телят при рождении в среднем 35-45 кг. Масса полновозрастной коровы в среднем 550-650 кг, быков-производителей 900-1000кг (max показатели у коров 1061 кг, у быков 1325 кг).
В породе преобладают животные молочно-мясного типа. Согласно требованиям стандарта по молочности к I классу относятся коровы с удоем по первому отелу 2150 кг, по второму 2700, по третьему и старше – 3100кг при жирности молока 3,8%. Среднее содержание белка в молоке 3,26-3,51%.
Симментальский скот отличается также высокой мясной продуктивностью. Max показатели убойного выхода коров 64,6-69,8%.
Генеалогическая структура породы включает ряд линий и маточных семейств.
Симментальский скот послужил хорошим материалом для создания в нашей стране нескольких групп палево-пестрого скота и сычевской породы.