Социалистическое животноводство служит сырьевой базой мясной промышленности. В ряде районов Советского Союза животноводство является ведущей отраслью сельского хозяйства. К таким относятся районы массового скотоводства Казахстана, тонкорунного овцеводства Северного Кавказа, Сибири, Украинской ССР, районы мясо-сального овцеводства Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР.
В нашей стране животноводство развивается на основе единого народнохозяйственного плана.
Применяя мичуринские принципы, животноводы выводят все новые, высокопродуктивные породы скота, как например, костромскую породу крупного рогатого скота, кавказскую, алтайскую и казахстанскую породы тонкорунных овец, украинскую степную белую породу свиней.
В настоящее время скот мясного направления выращивают в Казахской и Киргизской ССР, на Северном Кавказе, в Поволжье, на Южном Урале, в Восточной Сибири; скот мясного и мясо-молочного направления — в Астраханской, Ростовской, Сталинградской, Оренбургской областях. Бурятской АССР, в ряде районов Казахской ССР и т. д.
Основным сырьем мясной промышленности являются крупный рогатый скот, свиньи, овцы и козы. В некоторых районах перерабатывают также лошадей, верблюдов и оленей.
Качество выпускаемой продукции в значительной мере зависит от качества сырья, которое в свою очередь зависит от ряда условий, главнейшие из которых порода, пол, возраст скота, условия содержания и кормления его, условия и способы транспортировки.
Крупный рогатый скот
По продуктивности крупный рогатый скот делится на мясной, молочный, рабочий и комбинированный (мясо-молочный, молочно-мясной и рабоче-мясо-молочный).
Из разводимых пород крупного рогатого скота наилучшими для переработки являются следующие.
Серая украинская порода отличается большой выносливостью и хорошими мясными качествами Средний вес коров 480—550 кг. Серый украинский скот обладает хорошей способностью к откорму и нагулу.
Астраханская порода мясного направления приспособлена к суровым условиям Средний живой вес коров достигает 450—480 кг, быков 700—850 кг. Мясо этих животных высокого качества.
Казахская белоголовая порода мясо-молочного направления выведена в совхозах Казахской ССР. Скот этой породы отличается скороспелостью, высокими мясными качествами и крепким телосложением. Живой вес коров 510—560 кг, быков до 1000 кг. Скот дает большой выход высококачественного мяса.
Костромская порода — новая порода молочно-мясного направления. Ведущее селекционное стадо было выведено в совхозе Караваево. Средний живой вес коров 600—700 кг, быков 900—1000 кг.
Симментальская порода молочно-мясного направления Средний вес коров 650 кг.
Ярославская порода — одна из старых молочных пород Средний живой вес коров 500—600 кг, быков 800—900 кг.
Холмогорская порода молочного направления. Скот этой породы приспособлен к суровым условиям северной зимы. Эта порода оказала большое влияние на улучшение местного скота, а также на формирование большинства пород (бестужевской, тагильской и др.). Живой вес коров 550—650 кг.
Черно-пестрая порода молочного направления широко распространена в разных районах СССР Получили ее путем скрещивания местного скота с остофризской породой. Живой вес коров достигает 600 кг.
Из других пород можно отметить красно-горбатовскую, отличающуюся хорошей молочностью и мясными качествами; эстонскую и литовскую красные породы, отличающиеся высокой молочностью; курганскую, полученную от скрещивания местного скота с быками шортгорнской породы молочно-мясного направления; алаутскую, выведенную в Киргизской и Казахской ССР скрещиванием местного и швицкого скота, отличающуюся высокой молочной продуктивностью с хорошими мясными качествами; швицкую (преимущественно помеси), распространенную в ряде областей РСФСР, на Северном Кавказе и Закавказье, послужившую основой выведения новых пород (костромской, лебединской и др.).
Свиньи
Свиньи благодаря своей плодовитости и скороспелости очень выгодны для разведения. Свиньи бывают различного направления — сального, мясного и беконного. Из разводимых пород свиней наилучшими являются следующие.
Крупная белая порода — одна из распространенных пород свиней, у которой удачно сочетаются крупный рост, крепкое сложение, высокая плодовитость и хорошее использование корма. Живой вес хряков 350—380 кг, маток 250—280 кг. Плодовитость маток 11 — 12 поросят на опорос.
Украинская степная белая порода, выведенная акад. М. Ф. Ивановым путем скрещивания местных малопродуктивных свиней со свиньями английской крупной белой породы. Свиньи этой породы мясо-сального направления. Средний живой вес хряков 300—350 кг, маток 200—250 кг. Плодовитость маток 11—12 поросят на опорос.
Животные этой породы обладают хорошей способностью к откорму, приспособлены к длительному пастбищному содержанию. Разводят эту породу на Украине, Северном Кавказе и в ряде других областей.
Миргородская порода выведена путем скрещивания местных свиней с хряками пород сального направления. Основными качествами миргородской свиньи является способность к отложению большого количества сала в молодом возрасте и приспособленность к местным кормовым и климатическим условиям. Живой вес хряков 250—300 кг, маток 200—240 кг. Свиньи этой породы дают большой выход мяса и сала.
Брейтовская порода сочетает крупный рост, крепкую консистенцию и сальное направление. Хряки имеют живой вес 250—300 кг, матки 200—250 кг. Свиньи отличаются большой плодовитостью — 12 поросят на опорос. Разводят эту породу главным образом в Белорусской ССР, Ярославской и Костромской областях.
Ливенская порода получена от скрещивания местных свиней с хряками сальных пород. Эта порода сального направления приспособлена к вымащиванию на рационах с большим содержанием зеленых кормов, (Картофеля и корнеплодов. Живой вес хряков 300—350 кг, маток 230—250 кг. Разводят ее в Орловской, Воронежской, Курской и других областях.
Беркширская порода используется в основном для промышленного скрещивания. Получаемый молодняк обладает скороспелостью и пригоден к полусальному откорму. Живой вес хряков 200—250 кг, маток 150—180 кг.
По скороспелости свиньи беркширской породы превосходят некоторые другие породы (миргородскую, черную и др.).
Из других пород можно отметить уржумскую, приспособленную к развитию в условиях северных районов; кемеровскую сального направления, отличающуюся высокой плодовитостью и скороспелостью; муромскую сального направления с хорошей оброслостью и плодовитостью; слуцкую, выведенную в специфических кормовых условиях Белоруссии, способную быстро откармливаться в молодом возрасте на картофельных рационах.
Овцы
Большое внимание в настоящее время уделяется разведению овец различных направлений — тонкорунных, полугрубошерстных, мясо-сальных, смушковых и мясо-шерстных.
Наилучшими породами овец являются следующие.
Советский меринос — наиболее распространенная порода тонкорунных овец. В зависимости от местных условий различают два типа советских мериносов: шерстный и шерстномясной.
Овцы шерстного типа отличаются сравнительно небольшим ростом и высоким настригом длинной тонкой шерсти. Выход чистой шерсти 33—36%.
Мериносы шерстно-мясного типа характеризуются сравнительно крупным ростом, густой, средней длины шерстью, при выходе чистой шерсти 38—40%.
Средний живой вес баранов 80—85 кг, а овец 50 кг. Разводят эту породу на Северном Кавказе, Украине и в Западной Сибири.
Сальная порода тонкорунных овец шерстного направления. Средний живой вес баранов 70—90 кг, овец 43—50 кг. Настриг шерсти с барана 9—14,4 кг, с овцы 5,5—7,0 кг. Длина шерсти 8—9 см.
Ставропольская порода тонкорунных овец шерстного направления отличается высокой шерстной продуктивностью, большой длиной шерсти. Порода эта широко используется для улучшения тонкорунных и грубошерстных овец. Средний живой вес баранов 90—100 кг, овец 55—60 кг. Настриг шерсти с барана 12—14 кг, с овцы 6—7 кг. Длина шерсти 8 см. Разводят ил породу в Ставропольском и Краснодарском краях.
Кавказская порода овец выведена на Северном Кавказе зоотехником К. Д. Филянским. Порода сличается большим живым весом, высоким настригом шерсти и плодовитостью. Средний живой вес баранов 105 кг, овец 60 кг. Средний настриг шерсти с барана 10,4 кг, с овцы 6 кг. Разводят породу в Ставропольском и Краснодарском краях.
Азербайджанский горный меринос — порода тонкорунных овец шерстного направления. Азербайджанские мериносы хорошо приспособлены к разведению в условиях отгонного животноводства в горных районах. Ценнейшая особенность этих овец — устойчивость против заболеваний пироплазмозом. Средний живой вес баранов 65—75 кг, овец 50—75 кг. Настриг шерсти с барана 7,5—8 кг, с овцы 4,5—5 кг. Длина шерсти 8 см.
Асканийская порода тонкорунных шерстно-мясных овец. Порода отличается относительно хорошими мясными качествами, высоким настригом тонкой и длинной шерсти Выведена эта порода акад. М. Ф. Ивановым. Средний живой вес баранов 100—110 кг, овец 60—65 кг. Настриг шерсти с барана 10—14 кг, с овцы 5,5—6 кг. Длина шерсти 7,5—8 см.
Из других пород тонкорунных овец необходимо отметить следующие: алтайскую, характеризующуюся крупным ростом и крепким костяком; прекосе, характеризующуюся крупным ростом и явно выраженными мясными формами; казахскую, отличающуюся крепкой конституцией, хорошим телосложением и крупным ростом.
Наиболее многочисленную группу составляют животные, полученные путем скрещивания местных грубошерстных овец с баранами различных тонкорунных пород. Наиболее характерными из них являются следующие.
Цигайская порода одна из самых многочисленных полутонкорунных пород. Она распространена в различных по климатическим и кормовым условиям зонах СССР. Особенности цигайской породы — исключительная выносливость и относительно малая требовательность к условиям кормления и содержания. Средний живой вес баранов 85—95 кг, овец 50—55 кг. Настриг шерсти с барана 7,5—8,5 кг, с овцы 3,5—4,0 кг. Длина шерсти у баранов 9—10 см, у овец 8—9 см. Мясо цигайских овец отличается хорошим вкусом.
Дагестанская горная порода имеет полутонкую шерсть. Она хорошо приспособлена к местным горным условиям. Средний живой вес баранов 81 кг, овец 52 кг. Настриг шерсти с барана 5,5 кг, с овцы 3,3 кг. Длина шерсти 8,5—9 см. Животные имеют густую шерсть и высокие мясные качества.
Куйбышевская порода имеет хорошо выраженные мясные формы, массивный костяк и отличается скороспелостью. Средний живой вес баранов 110 кг, овец 70 кг. Настриг шерсти с барана 6—6,5 кг, с овцы 3,8—4,0 кг. Длина шерсти 14—15 см.
Печорская порода группы мясо-шерстных овец с длинной полутонкой шерстью. У овец этой породы хорошее телосложение. Средний живой вес баранов 70—80 кг, овец 40—60 кг. Настриг шерсти с барана 5—7 кг, с овцы 4—5,5 кг. Длина шерсти 12—18 см.
Острогожская порода мясо-шерстного направления получена от скрещивания михневских овец с баранами породы линкольн. Овцы этой породы обладают крепким развитием костяка, высоким живым весом и длинной полутонкой шерстью. Средний живой вес баранов 100—105 кг, овцы 55—62 кг. Настриг шерсти с барана 4,7 кг, с овцы 5 кг. Длина шерсти у баранов 20—24 см, а у овец 15—17 см.
Порода корридель мясо-шерстного направления выведена путем скрещивания овец ставропольской породы с баранами породы линкольн. Средний живой вес баранов 100—110 кг, овец 65—70 кг. Настриг шерсти в среднем составляет 5—6 кг. Длина шерсти 10—14 см.
Из других пород надо отметить литовскую черноголовую скороспелых мясо-шерстных овец, мясо которых обладает хорошими вкусовыми качествами благодаря жировым отложениям между мускулатурой; латвийскую темноголовую скороспелых мясо-шерстных овец, имеющую хорошие мясные формы телосложения, однородную полутонкую шерсть белого цвета и темного цвета на голове и ногах; эстонскую черноголовую с хорошими мясными формами (бараны и овцы безрогие); каракульскую — одну из древних пород, разводимую для получения высокоценных смушков.
Козы
Породы коз в СССР по их основной продуктивности подразделяют на четыре группы: молочные, шерстные, пуховые, молочно-мясо-шерстные.
Молочные породы. Русская — живой вес 35—50 кг. Шерсть длинная. Масть белая, серая или черная.
Горьковская — живой вес 36—55 кг. Шерсть короткая.
Шерстные породы. Ангорская — живой вес маток 32—34 кг, козлов 50—60 кг. Стригут коз один раз (весной) в условиях умеренного климата и два раза (весной и осенью) в условиях теплого. Настриг шерсти 3—4 кг, чистый выход 75— 82%. Шерсть почти однородная, полутонкая, белого цвета, обладает хорошей упругостью и крепостью.
Пуховые породы. Оренбургская — живой вес маток 40—45 кг, козлов 60—70 кг. Начес пуха 600—700 г. Используют пух для пуховых, трикотажных и фетровых изделий.
Башкирская — живой вес маток 37—40 кг, козлов 50— 60 кг. Пух тонкий, серого цвета, начес 600—700 г. Шкурки используют для выделки мехов.
Молочно-мясо-шерстные породы. Узбекская — живой вес 36—42 кг. Шерсть грубая, содержит 15—25% пуха. Средний начес пуха 500—600 г.
Киргизская — живой вес 38—40 кг. Шерсть длинная, грубая; настриг 500—600 г. Начес пуха 100—125 г. Кавказская — живой вес 31—44 кг. Настриг шерсти 350—600 г. Шерсть грубая, резко преобладает ость над пухом.
Бурят-Монгольская — живой вес маток 38—40 кг, козлов 50—60 кг. Настриг шерсти 300—400 г, начес пуха 100—120 г.