В теле взрослых животных содержится 0,18—0,27% калия в расчете на свежую ткань, 0,55—0,80% в расчете на сухую ткань и 5—7% в расчете на золу.
Общее содержание калия в теле взрослых животных составляет (в среднем): у коровы массой 600 кг — 1550 г, у свиньи массой 100 кг — 180, у овцы массой 50 кг — 115, у собаки массой 20 кг 52 и у курицы массой 2 кг — 5 г.
У новорожденных животных содержание калия в теле несколько ниже, чем у взрослых (0,18—0,20% живой массы). У молодняка жвачных, в каждом килограмме привеса, за исключением первых недель постнатального онтогенеза, откладывается практически одинаковое количество калия (1,6—1,7 г). У цыплят с конца первой недели жизни содержание калия в тушках также возрастает пропорционально их массе. Относительная доза калия костей в общем фонде калия тела снижается с повышением живой массы откармливаемых телят; соответственно возрастает доля калия мышц.
Распределение калия в туше быков
|
Часть туши |
Масса, кг |
Содержание калия |
всего, г |
% к общему калию |
|
Мясо без жира |
146,7 |
483,4 |
53,4 |
|
Кости |
37,3 |
112,8 |
12,5 |
|
Жир туши |
51,0 |
35,7 |
3,9 |
|
Кровь и внутренний жир |
37,8 |
24,4 |
2,7 |
|
Внутренние органы |
29,1 |
69,9 |
7,7 |
|
Желудочно-кишечный канал с содержимым |
55,5 |
149,0 |
16,4 |
|
Кожа |
30,7 |
30,7 |
3,4 |
|
Всего |
338,1 |
905,9 |
100 |
С возрастом и увеличением массы свиней возрастает пропорция калия в мышцах и снижается в костях.
Распределение калия в тушах свиней разной массы. Данные получены измерением радиоактивности 60К и химическими методами.
|
Часть туши |
Содержание калия, % от общего количества при массе животных |
|||
|
23 кг |
46 кг |
68 кг |
91 кг |
|
|
Мускулатура |
77,5 |
77,7 |
78,6 |
81,1 |
|
Жир |
2,3 |
5.2 |
7,7 |
7,1 |
|
Кости |
20,2 |
17,1 |
13,6 |
11,8 |
|
Содержание калия, г/кг туши |
2,30 |
2,08 |
1,73 |
1,51 |
Концентрация калия в целых тушах с увеличением массы животных также уменьшается, что, вероятно, обусловлено повышенным жироотложением. При пересчете показателей на свежую обезжиренную ткань различия сглаживаются.
Различия в относительном содержании калия в мышцах быков и свиней обусловлены, по-видимому, способом расчета. Без учета содержимого желудочно-кишечного канала пропорции калия в мышцах, жире и костях у быков близки к таковым у свиней (75, 17,5 и 7,5% соответственно). Примерно те же показатели получены и в опытах на овцах.