Извлечение желтого пигмента из размолотой пшеницы дает возможность приблизительно оценить, как много пигмента перейдет в семолину, и, таким образом, определить степень желтизны семолины. Однако разные сорта пшеницы обнаруживают различные соотношения пигмента в муке и семолине.
Пигмент эндосперма, по-видимому, отбеливается быстрее, чем пигмент зародыша и отрубянистых слоев, и по мере отлежки пшеницы это соотношение соответственно меняется. Соотношение между пигментом семолины и пигментом зерна в целом колеблется от 70 до 110% и зависит от сорта, условий произрастания и времени хранения пшеницы. Содержание пигмента в пшенице дурум составляет приблизительно от 4 до 8 частей на миллион частей зерна (при экстрагировании водонасыщенным н-бутанолом), причем в большей части товарных образцов эти пределы составляют 5—6 частей на миллион.