Исходная форма чеснока — высокогорное стрелкующее растение, размножающееся семенами и вегетативно.
В сельскохозяйственной практике чеснок размножается вегетативно — почками (зубками) или бульбочками (воздушными луковичками).
Все разнообразие форм и сортов чеснока на территории СССР укладывается в две эколого-географические группы: среднеазиатская и средиземноморская, основой которых являются озимые стрелкующие формы.
В процессе длительного отбора были выведены нестрелкующие формы — озимые и яровые.
Существующие сорта относятся к трем типам: озимые стрелкующие и нестрелкующие и яровые, преимущественно нестрелкующие.
Собственно озимые сорта (когда чеснок зимует с листьями) распространены главным образом на юге страны. В других зонах, в том числе в Нечерноземной зоне, озимые сорта чеснока сажают осенью, чтобы он укоренился, но не пророс. Яровой — сажают весной.
На территории СССР чеснок представлен большим разнообразием сортов, главным образом местных форм народной селекции.
В РСФСР районировано девять сортов чеснока, в том числе пять озимых стрелкующих, один озимый нестрелкующий и три яровых. Почти для всех характерна ограниченность распространения: как правило, их культивируют в одной-двух областях. У местных форм народной селекции наблюдается узкая приспособленность к району выращивания.
Завозить большие партии нерайонированных сортов чеснока для размножения без предварительной проверки на зараженность вредителями и болезнями, испытания» на зимостойкость, вызреваемость и лежкоспособность не следует. Чеснок по своей природе очень пластичен и быстро реагирует на изменение условий выращивания. При продвижении чеснока из южных районов в более северные или западные он теряет способность размножаться. Луковица становится мельче, иногда посаженный чеснок погибает.
Во Всесоюзном сельскохозяйственном институте заочного образования (Московская область) испытывалась коллекция 95 сортообразцов чеснока, собранных из разных мест СССР. В таблице показано, как изменяется сорт, если его посадили без учета экологических условий места произрастания. Высаживали в сроки, соответствующие природе сорта, — осенью или весной.
Изменчивость хозяйственных признаков чеснока при посадке без учета экологических условий произрастания
Из данных таблицы видно, что стрелкующие и нестрелкующие сорта могут образовать однозубковую луковицу или формы ослабленного стрелкования. Урожайность падает в 2—3 раза.
Южные сорта в Нечерноземной зоне плохо растут из-за недостатка тепла и избытка влажности. При этом сорта, взятые из южных районов с орошаемых земель, приспособляются хуже, чем с неорошаемых. В то же время иногда можно наблюдать явление типа гетерозиса при переносе сорта из северных районов в южные. Так, например, озимый нестрелкующий чеснок Порецкий в Чувашии имеет луковицу в 25—30 г, урожайность — 45—52 ц/га. При выращивании в Дагестане масса луковицы увеличилась до 50 г, а урожайность — до 108 ц/га.
Подбирая сорт для посадки, необходимо в первую очередь определить его требовательность к сроку посадки — озимый он или яровой. Установить это можно осенью в период посадки озимых на поперечном разрезе. У озимых зачаток зубка отрос, у ярового — в глубоком покое. Озимые сорта, посаженные весной (если не усыхают за зиму), теряют способность размножаться; из зубков нормально стрелкующих и нестрелкующих луковиц вырастают однозубки. Урожайность снижается до 8—10 ц/га. Яровые, посаженные осенью, вымерзают без специальных укрытий.
Для равномерного поступления продукции в одном хозяйстве следует сажать два и даже три сорта чеснока разной скороспелости, а для гарантированного получения урожая — озимые и яровые.
Районированные сорта
Грибовский 60. Выведен во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур, Районирован в Кировской области с 1969 г. Сорт универсального использования. Острый. Озимый, стрелкующий, зимостойкий. От весеннего отрастания до уборки 110 дней. Урожайность 100 ц/га. Луковица (7—11 зубков) плоско-округлая со сбегом вверх, индекс 0,9, масса 30—40 г. Кожистая чешуя зубка красновато-лиловая. Сочная ткань белая. Общие сухие чешуи белые с лиловыми полосами.
Полет. Выведен в Белорусском НИИ картофелеводства и плодоовощеводства. Районирован в Кабардино-Балкарской, Татарской АССР и других республиках. Сорт универсального использования, острый. От весеннего отрастания до уборки 97—113 дней. Урожайность 80—100 ц/га. Луковица (5—6 зубков) плоско-округлая, индекс 0,6, масса 30—50 г, плотная. Сочная ткань белая, плотная. Общие сухие чешуи темно-вишневые с серым оттенком.
Сочинский 56. Выведен на Краснодарской опытной станции Научно-исследовательского института овощного хозяйства. Районирован в Краснодарском крае с 1961 г. Столовый, яровой. От всходов до уборки 80—90 дней. Лежкость хорошая. Луковица (15—30 зубков) округлая и плоско-округлая, индекс 0,7—0,9, масса 25—50 г. Кожистая чешуя зубка светлая, розово-лиловая. Общие сухие чешуи белые или светло-лиловые.
Херсонский 1. Выведен на Херсонском государственном сортоиспытательном участке для консервной промышленности. Яровой (возможна озимая культура). Лежкость хорошая. Урожайность 53 ц/га. Районирован в Краснодарском крае с 1964 г.
Широколистный 220. Выведен на Краснодарской опытной станции НИИ овощного хозяйства. Районирован в Краснодарском крае, Грузинской ССР с 1962 г. Предназначен для употребления в пищу и перерабатывающей фармацевтической промышленности. Сорт острый, озимый, нестрелкующий. Склонен к формам ослабленного стрелкования. От всходов (с осени) до уборки 220—240 дней. Урожайность 100—130 ц/га. Луковица плоско-округлая, индекс 0,5—0,8, масса 50—80 г, 8—13 зубков, выравненных по величине, их масса 4—5 г. Кожистая чешуя зубка светлая, коричнево-лиловая. Общие сухие чешуи тонкие, белью с лиловыми прожилками или лиловым пятном у шейки луковицы.
Комсомолец. Выведен Воронежской овощной опытной станцией НИИ овощного хозяйства. Районирован в Воронежской и Липецкой областях с 1978 г. Универсального назначения, острый. Озимый стрелкующий, зимостойкий, от весеннего отрастания до уборки 130 дней. Урожайность 135 ц/га. Луковица (7—11 зубков) округло-плоская, индекс 0,8, масса 30 г. Кожистая чешуя зубка фиолетовая или коричнево-фиолетовая. Сочная ткань слабо-кремовая. Общие сухие чешуи грязно-белые с фиолетовым оттенком и жилкованием.
Московский 104. Выведен проблемной лабораторией Всесоюзного сельскохозяйственного института заочного образования. Районируется с 1979 г. в Московской области. Универсального использования. Вкус слабоострый. От всходов до созревания 120—130 дней, Урожайность 50—80 ц/га. Лежкость высокая. Луковица (15—20 зубков) округло-овальной формы, слегка сжата с боков, масса 35—40 г. Кожистая чешуя зубка розоватая, сочная ткань светло-кремовая. Общие сухие чешуи белые. Сорт склонен к гнездности.
Отрадненский. Выведен овощной опытной станцией и экспериментальной базой учебного хозяйства «Отрадное» Всесоюзной сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева (ТСХА). Районирован с 1978 г. в Приморском крае. Сорт универсального использования, острый, озимый, стрелкующий, зимостойкий. От весеннего отрастания до уборки 120—130 дней. Урожайность 120 ц/га. Луковица (4—6 зубков) округло-плоская, индекс формы 0,7, масса 35—40 г. Кожистая чешуя зубка светло-розовая, у основания — фиолетовая. Сочная ткань — белая. Общие сухие чешуи белые с темно-фиолетовыми жилками.
Юбилейный Грибовский. Выведен во Всесоюзном НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Районирован в Астраханской, Липецкой, Пензенской, Московской областях, Дагестанской, Марийской, Северо-Осетинской, Чечено-Ингушской, Татарской АССР с 1976 г. Сорт универсального назначения, очень острый, озимый, стрелкующий. Зимостойкость высокая. От весеннего отрастания до уборки 100—105 дней. Урожайность в южных областях 140—160 ц/га, в Московской области — 60 ц/га. Луковица (8—11 зубков) округло-плоская со сбегом вверх, индекс 0,7, масса 35—40 г, плотная. Кожистая чешуя зубка прочная, матово-лиловая. Сочная ткань твердая, кремовая. Общие сухие чешуи тонкие сероватые, с густыми лиловыми крапинками.
Местные сорта народной селекции
Эти сорта носят названия районов распространения, где и рекомендуется их использовать в первую очередь.
Аургазинский. Распространен в предуральской степной зоне, Башкирской АССР. Яровой. Нестрелкующий. От отрастания до уборки 110—115 дней. Лежкость хорошая. Назначение продовольственное и техническое. Урожайность 70 ц/га. Луковица (12—20 зубков) широко-округлая, индекс 0,90—0,95, масса 34—36 г. Кожистая чешуя зубков от розовой до коричневой окраски. Общих сухих чешуй 6—7.
Брейтовский (Ярославская область). Яровой. Нестрелкующий. От отрастания до уборки 100—-110 дней. Транспортабельный, лежкий. Вкус слабоострый. Урожайность 40—60 ц/га. Луковица округлая, 30—40 г, 30—36 зубков, не выравненных по величине. Масса зубка 0,2—2,0 г. Кожистая чешуя зубка светло-лиловая. Общие сухие чешуи грязно-белые с коричневыми жилками.
Брянский. Распространен в Брянской и Курской областях. Яровой. Нестрелкующий. От отрастания до уборки 100—110 дней. Транспортабельный, лежкий. Вкус слабоострый. Урожайность 60—70 ц/га. Луковица (15—20 зубков) округло-плоская со сбегом к шейке, 40—50 г. Масса зубка 0,5—3,5 г. Кожистая чешуя зубков кремовая. Общие сухие чешуи белые.
Вадинский (Пензенская область). Озимый, стрелкующий. Луковица (10—12 зубков) округло-плоская, 30—40 г. Кожистая чешуя зубка белая, общие сухие чешуи грязно-белые.
Дагестанский. Распространен в равнинной зоне Дагестанской АССР. Озимый, стрелкующий. От весеннего отрастания до уборки 85—90 дней. Транспортабельный. Вкус острый. Пригоден для размножения бульбочками. Луковица округлая, 35—50 г, плотная, 6—8 зубков, выравненных по величине. Кожистая чешуя зубков и общие сухие чешуи светло-лиловые.
Далматовский (Новосибирская область). Яровой, нестрелкующий. Среднеострый. Лежкий. Луковица (10—12 зубков) округло-плоская, 20—25 г, масса зубка 0,8—2,8 г. Сорт склонен к гнездности.
Даниловский (Ярославская область). Озимый, нестрелкующий, зимостойкий. От весеннего отрастания до уборки 85—90 дней. Транспортабельность средняя. Вкус средней остроты. Урожайность 50—60 ц/га. Луковица плоско-округлая, 40—50 г, 6—15 зубков, не выравненных по величине. Масса зубка 3—6 г. Кожистая чешуя зубка с лиловым оттенком. Общие сухие чешуи белые с лиловыми прожилками.
Дунганский (Казахская ССР). Районирован в Волгоградской и Московской областях и Ставропольском крае с 1959 г. Используется в свежем виде, в колбасном производстве и для засола огурцов. Острый, озимый, стрелкующий, нележкий. Размножают зубками или бульбочками. Период от весеннего отрастания до уборки 120—130 дней. Урожайность луковиц 50—70 ц/га, бульбочек — 20—30 ц/га. Луковица плоско-округлая, со сбегом вверх, крупная, 30—70 г, зубков — 5—9, выравненных по величине. Стрелка высокая — 100—150 см. В соцветии до 60 бульбочек. Кожистая чешуя зубка фиолетовая, общие сухие чешуи грязно-белые с фиолетовым оттенком.
Иглинский. Распространен в равнинной зоне Башкирской АССР. Яровой, нестрелкующий. От весеннего отрастания до уборки 76—124 дня. Зимостойкий, возможна озимая культура для раннего урожая. Урожайность в озимой культуре 40—45 ц/га, в яровой — 30—35 ц/га. Луковица (13—20 зубков) плоско-округлая, 20—24 г. Кожистая чешуя зубка белая с желтыми или розовыми полосами. Общие сухие чешуи белые с желтоватым оттенком.
Карабудахкентский. Распространен в предгорной зоне Дагестанской АССР. Яровой, нестрелкующий. От отрастания до уборки 140—160 дней. Транспортабельность средняя, лежкий. Вкус слабоострый. Урожайность 30—40 ц/га. Луковица округлая со сбегом к шейке, 25—30 г, плотность средняя, 18—20 зубков, не выравненных по величине. Масса зубка 0,6—1,5 г. Кожистая чешуя зубка розоватая. Общие сухие чешуи белые.
Краснодарский сложнозубковый. Распространен в пригородных хозяйствах Краснодарского края. Нестрелкующий, озимый, возможна яровая культура. Длина вегетационного периода 90—100 дней. Урожайность в озимой культуре 100—120 ц/га, в яровой — наполовину ниже. Луковица плоско-округлая, невыравненная, кустящаяся, с легкоотделяющимися краевыми дочерними мелкими луковицами, 30—70 г. В луковице до 50 зубков. Кожистая чешуя зубка розоватая. Сухие чешуи луковицы белые.
Ленинградский (Ленинградская и смежные области). Среднеострый. Яровой, нестрелкующий. Лежкость высокая. От всходов до уборки 90—95 дней. Урожайность 40—60 ц/га. Луковица плоско-округлая, 30—40 г. Ветвление сложное, краевые зубки образуют дочерние луковички, 15—18 иногда 40 зубков, не выравненных по величине. Масса зубка 0,8—3 г. Кожистая чешуя зубка розово-фиолетовой окраски. Общие сухие чешуи бледно-розовые.
Ломовский (Пензенская область). Озимый, стрелкующий. Морозоустойчивый. Вкус острый. Луковица (5—8 зубков) округлая, очень крупная, 40—50 г. Зубки широкие, округлые. Кожистая чешуя зубка и общие сухие чешуи белые.
Мухоршибирский (Мухоршибирский аймак Бурятской АССР). Яровой, нестрелкующий, склонен к ослабленному стрелкованию. От посадки до уборки 90—110 дней. Лежкий, транспортабельный. Урожайность 40—45 ц/га. Луковица овально-округлая со сбегом к шейке. 22—32 зубка, не выравненных по величине, масса зубка — 0,5—1,5 г, краевые крупные, серединные — мелкие. Кожистая чешуя зубка слабо-фиолетовая, общие сухие чешуи белые.
Новосибирский (Новосибирская область), Яровой, нестрелкующий (возможна озимая посадка). Среднеострый, среднележкий. Луковица (8—12 зубков) округлая, 35—40 г. Масса зубка 3—4 г. Кожистая чешуя зубка слабая, при разделении луковицы отпадает. Общие сухие чешуи белые.
Порецкий (Чувашская АССР). Озимый, нестрелкующий. Зимостойкий. От весеннего отрастания до уборки 85—95 дней. Транспортабельный. Склонен к ослабленному стрелкованию. Вкус острый. Урожайность 50—60 ц/га. Луковица округлая со сбегом вверх, плоскодонная, 30—40 г, плотная, 10—12 зубков, выравненных по величине. Масса зубка 1—4 г. Кожистая чешуя зубков розово-лиловая. Общие сухие чешуи грязно-белые.
Пятигорский 1113. Распространен в горных и предгорных районах Северного Кавказа. Озимый, стрелкующий. В Краснодарском крае раннеспелый, в Северной Осетии — позднеспелый. Урожайность 80—120 ц/га. Луковица (4—10 зубков) плоская и плоско-округлая, крупная, до 100 г. Масса зубка 4—10 г. Кожистая чешуя зубка светло-коричневая. Сухие чешуи луковицы белые или слабо-фиолетовые. Бульбочки крупные (0,25 г), в соцветии до 40 шт.
Сунчелеевский (Татарская АССР). Яровой, нестрелкующий, от отрастания до уборки 100—110 дней. Лежкость высокая, транспортабельный. Вкус острый. Луковица (18—20 зубков) округло-плоская со сбегом вверх, 20—25 г. Зубки широкие, округлые, масса 0,8—1,5 г. Кожистая чешуя зубка розоватая, общие сухие чешуи серебристо-белые.
Темираульский. Распространен в равнинной зоне Дагестанской АССР. Озимый, нестрелкующий. Зимостойкий, от весеннего отрастания до уборки 95—100 дней. Острый. Урожайность 100—110 ц/га. Луковица (10—12 зубков) округло-плоская, неплотная, 55—60 г, масса зубка 3,5—4 г. Зубки по величине выравненные. Общие сухие чешуи лиловые.
Уфимский 22. Отобран на Уфимском государственном сортоиспытательном участке Башкирской АССР из местных образцов. Яровой. Нестрелкующий. От отрастания до уборки 80—114 дней. Урожайность 60—72 ц/га. Луковица (12—18 зубков) округло-плоская, индекс 0,9—1,0, масса 28—32 г, плотная. Общие сухие чешуи (7—8) белые с розовым оттенком.
Циклон 119. Выведен клоповым отбором из местного сортообразца Уссурийского района на Приморской сельскохозяйственной опытной станции. Яровой, нестрелкующий. От всходов до созревания 85—105 дней. Острый. Лежкость высокая. В плотной таре сохраняется до 3—4 лет. Влагоустойчивый. Урожайность 120—140 ц/га. Луковица (5—12 зубков) округло-плоская, несимметричная, крупная, 40—50 г, плотная. Масса зубка 5 г и более. Мякоть белая. Кожистая чешуя зубка коричнево-красная. Общие сухие чешуи светло-фиолетовые, почти белые.
Чебоксарский (Чувашская АССР). Яровой, нестрелкующий. От отрастания до уборки 90—100 дней. Транспортабельный. Лежкий. Вкус острый. Урожайность 30—35 ц/га. Луковица округлая со сбегом к шейке, 25—30 г, плотная, 10—13 зубков, не выравненных по величине. Масса зубка 0,5—3,0 г. Кожистая чешуя зубков с лиловым оттенком. Общие сухие чешуи белые.
Чувашский (Канашский район Чувашской АССР). Озимый, стрелкующий. Зимостойкий. Вкус острый. От весеннего отрастания до уборки 80—90 дней. Урожайность 65—75 ц/га. Луковица (4—6 зубков) округлая с плоским донцем, 35—65 г. Масса зубка 8—11 г. Кожистая чешуя зубка розово-фиолетовая, общие сухие чешуи грязно-фиолетовые. Бульбочки крупные, в 1 г 7—10 шт., в соцветии 50—80 шт.
Местные сорта — основной исходный материал для селекции.