В зависимости от особенностей строения плодов различают следующие пять типов сортов черимойи.
Несмотря на то, что в настоящее время известно достаточно большое количество сортов черимойи, из-за вкусового качества и транспортабельности лишь небольшое их число имеет важное значение на мировом рынке: Concha Lisa, Bronceada и Mamillata.
Плоды черимойи сорта Concha Lisa имеют круглую форму и среднюю массу 0,25-2,0 кг. Мякоть — мягкая, желеобразная, с ароматом и вкусовыми тонами корицы.
Плоды сорта Bronceada имеют коническую несимметричную форму и толстую кожицу с отчетливыми выростами. Мякоть плодов очень сладкая и ароматная. Цвет кожицы — желто-золотистый или бронзовый.
Плоды сорта Mamillata имеют неправильную коническую форму, напоминающую форму сердца. Мякоть нежная, с большим количеством семян, зернистая. Чешуйчатая кожица покрыта бугорками светло-зеленого цвета.
Сорта черимойи Anna, Bettina, Canaria, Champa, Claudia, Copucha, Dedo de dama, Finode Jete, La Pucida, Pina, Pococay, Pupucha, Tunda и др. используются локально и на международном рынке имеют меньшее распространение.
Спелая черимойя употребляется в свежем виде и находит все большее применение в производстве джемов, повидла и напитков.
Необходимо знать, что при употреблении черимойи в свежем виде семена отделяются, и потребляется только мякоть. Семена черимойи размалываются и используются в качестве инсектицида. Имеются публикации (Paul Allen «Poisonous and Injurious Plants of Panama»), свидетельствующие о том, что при контакте сока размолотых семян с глазами можно повредить зрение. Доза в 0,15 г. темно-желтой смолы, выделенной из семян черимойи, может привести к отрицательным реакциям организма (расширение зрачков, тошнота, сухость во рту и др.), напоминающим последствия воздействия атропина. В народной медицине в Мексике обработанные семена используются как лекарственные средства. Отвар кожуры плода используется при пневмонии.