При изучении пшеницы становится ясно, что растения, относящиеся даже к одной и той же разновидности, но разным сортам, обладают отличающими их друг от друга признаками: морфологическими, хозяйственными, биологическими. Сорта различаются по урожайности, скороспелости, засухоустойчивости, морозоустойчивости.
При выведении новых сортов стремятся получить растения, превосходящие по своим качественным показателям исходные
Формы. Таким образом, сорт растений обладает определенными наследственными признаками, представляющими интерес и для сельского хозяйства, и для перерабатывающей промышленности.
У нас в стране высевают более 100 сортов пшеницы, выводятся новые сорта — лучшие по качеству и урожайности. Наиболее известны следующие сорта: для мягкой озимой пшеницы — Безостая 1, Мироновская 808, Одесская 57; для мягкой яровой — Саратовская 29, Саратовская 42, Новосибирская 67, для твердой яровой — Харьковская 46, Алмаз; для твердой озимой — Коралл Одесский.
Урожайность сортов Безостая 1 и Мироновская 808 при интенсивной технологии достигает 6-7 т/га. Безостая 1 — среднеранний сорт, который слабо поражается ржавчиной и головней. Является сильной пшеницей. Удобрение и орошение оказывает на него сильное влияние. Устойчив к осыпанию и полеганию. Мироновская 808 — среднеспелый сорт пшеницы. Он устойчив к засухе и осыпанию, но неустойчив к полеганию.
В России основную массу посевных площадей засевают сортовым зерном.