Количественный состав каждого отдельного слоя перикарпия до сего времени еще неизвестен. Приведены данные, касающиеся состава наружных слоев, соответствующих так называемым пчелиным крылышкам, и внутренних слоев перикарпия. Как и следует ожидать, между данными по целлюлозе (клетчатке) и пентозанам существуют расхождения; величины, полученные по целлюлозе, гемицеллюлозе и лигнину, полностью зависят от метода их определения, а многие принятые методы дают самые разнообразные результаты. Определение сырой клетчатки практически является определением целлюлозы. Поэтому указанные данные касаются не больше чем 1/4 сухого вещества перикарпия.
Наружные слои перикарпия отличаются необыкновенной тонкостью, поэтому фигурально и сравнивается некоторыми авторами с крыльями пчелы.
Расхождения данных по содержанию белка и зольности, вероятно, вызваны различными методами выделения материала, а также естественными различиями в составе тех или иных частей зерна. Метод рассечения оставляет без внимания слои, окружающие кончики зерна, а метод вымачивания (мацерации) требует внесения поправки на едкий натр, сорбируемый в процессе выделения.
Пирс установил активность фитазы, равную 1,14 мкг фитазы/час/ мг в расчете на сухой вес в наружных слоях перикарпия, выделенных методом № 1, в одном образце. В перикарпии пшеницы была также обнаружена фенолоксидаза.
Кент обнаружил в свежем зерне в так называемых пчелиных крылышках соответственно 4,8, 3,9 и 1,4 части свинца, олова и серебра в расчете на сырой вес на миллион частей вещества перикарпия.