Каждая хозяйка должна уметь приготовить и подать к столу хороший кофе. Вот несколько важных советов.
Приобретайте вначале в магазине кофе только одного сорта. Вкус воспитывается, и Вы со временем познаете прелесть выбранного сорта и сумеете по достоинству оценить другие.
Жарьте кофе столько, сколько нужно на один прием. В отдельных случаях можно хранить жареный кофе не более недели.
Храните жареный кофе в посуде из стекла или в металлических банках с хорошо прикрывающейся крышкой. Это предохранит кофе от поглощения посторонних запахов и потери аромата.
Держите кофе в сухом и прохладном месте. В теплом и сыром месте он быстро теряет качество.
Перед помолом просмотрите кофе и удалите посторонние примеси, они ухудшают качество напитка и могут привести к поломке кофемолки.
Кофейную мельничку держите в чистоте, тщательно протирая или ополаскивая ее теплой водой. Остатки кофе, задерживающиеся в мельнице, со временем разлагаются и портят вкус напитка.
Всегда измельчайте кофе до определенной тонины в соответствии со способом приготовления.
Кофейная мельничка должна иметь острые зубья или ножи.
Избегайте нагрева кофе при помоле. Нагрев способствует удалению легко летучих ароматических веществ.
Это способствует быстрому приобретению навыка, что не замедлит сказаться на качестве напитка.
Готовьте кофе в фарфоровых, фаянсовых, керамических, стеклянных, эмалированных или из нержавеющей стали кофейниках. Кофейники из других материалов неприятно влияют на вкус.
Для приготовления кофе применяйте свежую некипяченую воду. Вода должна быть не особенно мягкой и не жесткой. Жесткая вода уменьшает экстрактивность, окраску и кислотность напитка.
Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.
Не подогревайте кофе второй раз. При необходимости храните кофе в водяной бане слитым с осадка.
Порционные кофейники и посуду перед пользованием ополосните горячей водой.
Посуду, предназначенную для приготовления и подачи кофе к столу, не используйте для других целей и не мойте вместе с другой посудой. Небольшое количество жира может испортить вкус кофе.
Не употребляйте для мытья кофейников ни металлических сеток, ни мыла, ни очищающих препаратов. Посудная щетка — лучшее средство.
Кофейник и посуду после пользования вымойте горячей водой и вытрите насухо полотенцем.
Сервируйте стол для кофе только к завтраку, используя для этого фарфоровые или фаянсовые кофейные сервизы.
Подавая кофе, стремитесь красиво сервировать. Красивая сервировка предрасполагает и возбуждает желание выпить чашку кофе, а поданный кофе покажется гораздо вкуснее.
При торжественных и праздничных обедах, а также когда друзья ведут деловую или дружескую беседу, сервировать стол для кофе не рекомендуется. Сервируйте поднос и разнесите кофе, не. отвлекая друзей от беседы.