Указанные низкие цифры содержания сахарозы в пшеничной муке долго не находили признания, и такое положение продолжалось до тех пор, пока не были достигнуты определенные успехи в исследовании природы и количественного содержания Сахаров в пшеничной муке с помощью хроматографии на бумаге и на колонках. Представлены результаты четырех хроматографических исследований углеводов, растворимых в 70—80%-ном этаноле, причем они сравниваются с более ранними данными Колена и Бельваля.
Данные таблицы подтверждают представления французских исследователей о низком содержании сахарозы в пшеничной муке.
Несоответствие между величинами содержания сахарозы, полученными в последнее время, и цифрами, принятыми до этого американскими авторами, можно объяснить присутствием в муке кислотолабильных глюко-фруктозидов. Коч с сотр. подчеркивают, что их сведения об идентичности Сахаров были приблизительными, поскольку идентификация Сахаров основывалась только на соответствии величин их Rf с величинами Rf соответствующих стандартных Сахаров. Впоследствии Монтгомери и Смит смогли установить присутствие в муке глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы путем выделения этих Сахаров в кристаллическом виде. Однако компонент, предварительно идентифицированный как мелибиоза, при кислотном гидролизе образовывал только глюкозу и фруктозу, тогда как собственно мелибиоза дает при гидролизе глюкозу и галактозу; следовательно, это вещество не является мелибиозой.