Предварительную обработку крови осуществляют с целью проведения ее подготовки для последующей переработки в конечные продукты или разделении на самостоятельные фракции.
Предварительная обработка крови зависит от направления ее использования, а также от вида данного сырья, его ветеринарно-санитарного благополучия. Так, предварительная обработка пищевой крови отличается от подготовки технической крови, хотя отдельные подготовительные операции идентичны.
Предварительная обработка крови на пищевые цели заключается в ее стабилизации, или дефибринировании, сепарировании, консервировании, обесцвечивании, концентрировании.