При сборе грибов их обыкновенно вырывают с ножкой, а иногда и с землей.
В целях отыскания мелких грибов сплошь и рядом собиратели разрывают мох, листья и землю. В результате грибница обнажается, разрывается, высыхает или сгнивает. На таких местах грибы долгое время не родятся. От неосторожного вырывания грибов особенно сильно портятся грибницы губчатых грибов, которые имеют плотную твердую ножку. Часто портят грибницу у белых грибов, так как около каждого найденного гриба собиратели разрывают лесную подстилку, чтобы отыскать мелкие грибы.
От неправильного и неразумного сбора грибов резко снижается их урожайность. Нужно способствовать не снижению, а повышению урожайности грибов. Собирая грибы, не следует выдергивать их из земли с ножками, а надо осторожно срезать ножом; землю и лесную подстилку не разрывать; мелкие грибы, растущие гнездами, отыскивать на ощупь. Если же гриб случайно вырвется с ножкой, то образовавшуюся в земле ямку надо тотчас же прикрыть землей или листьями. Каждый гриб надо просмотреть, червивые и старые грибы сразу же отбросить, а хорошие укладывать рядами в плотные корзины с крышками, чтобы они (грибы) быстро не высыхали и не портились. Каждый ряд грибов в корзине нужно перекладывать травой с крупными листьями.
Собирать грибы лучше рано утром, когда они выступают из земли крепкими, здоровыми; к тому же, их лучше видно при косых лучах утреннего солнца. Грибы, собранные после полудня, менее прочны для хранения и заготовок и не так вкусны.
Урожайность грибов можно увеличить путем искусственного их разведения. Совершенно лишенные грибов молодые леса можно превратить в грибные, а малогрибные сделать высокоурожайными. При этом надо учесть, что лесные грибы могут расти только в лесах и садах при известной теплоте, умеренной влажности, на определенной почве, удобренной лесным перегноем из листьев, хвои и древесины, при достаточной тени и среди определенных пород деревьев. Влияние деревьев на произрастание грибов объясняется тем, что грибница пускает особые нити к корням определенных деревьев и пользуется-соками этих деревьев. При этом деревья не только не истощаются и не страдают, а, наоборот, иногда растут лучше. Оказывается, что грибница в этом случае впитывает в себя некоторые соки из корней, а взамен их отдает корням деревьев почвенную влагу с растворенными в ней минеральными питательными веществами.
Таким образом, деревья и грибы оказывают помощь друг другу, обмениваясь своими соками. Такое сожительство существует между березовиками и березами, между рыжиками и елями, между подосиновиками и осинами и т. д.
Но бывает, что деревья страдают, когда на них растет грибница несожительствующих грибов (опенки, древесная губа и др.). Эта грибница пробуравливает кору дерева и пускает нити в самую древесину. Проникнув в корни живого дерева, грибы питаются его соками, не давая взамен ничего своего. Тогда дерево истощается, разрушается и гибнет. Опеночная грибница чаще развивается около корней деревьев, начавших уже гнить, а еще больше — около пеньков срубленных или сломанных бурей деревьев.
При искусственном разведении посев грибов производят спорами или путем пересадки грибницы.
Пересадка грибницы. Отыскав большой гриб, а еще лучше гнездо грибов, следует осторожно выкопать его с пластом земли толщиной в 20 сантиметров и шириной от 40 до 50 сантиметров. Этот пласт нужно перенести на место посадки целым и влажным, не повреждая грибницы. Место для посадки выбирается соответствующее тому, с какого была взята грибница, а именно: одинаковое по почве, влажности, освещению, характеру перегноя, по породе и возрасту деревьев. Грибница, взятая из-под берез, садится под березы; взятая из-под елей — садится под ели и т. д. Пересадку грибницы следует производить в конце лета и в начале осени рано утром или поздно вечером, а главное — тотчас же после выкопки пласта. Посаженную грибницу в первое время надо поливать дождевой или речной водой, обязательно мягкой и тепловатой и охранять от вытаптывания скотом.
Посев спор. Споры находятся в шляпке гриба. Поэтому для посева надо взять спелые грибы, начавшие уже дряхлеть, разломить их на кусочки и раскидать между соответствующими по сожительству деревьями, прикрывая рассеянные кусочки землей или лесной подстилкой. Можно также собрать около одряхлевших грибов землю и рассеивать ее по лесу, в котором желательно развести грибы. Так разводят, например, строчки. В лесу или в саду выбирают песчанистое, слегка затененное и поросшее низкой травой место и раскладывают на нем куски и обрезки зрелых строчков. Потом это место посыпают древесной золой, а позднее, осенью, покрывают слоем опавшей листвы. Весной часть покрова снимают, чтобы облегчить выход строчков. Они особенно обильно растут в яблоневых садах, на местах, где сгнивают опавшие яблоки. Поэтому очень хорошо, если землю для строчков удобрить золой или отходами яблок. После этого грибница хорошо развивается, держится в течение многих лет и ежегодно дает обильные урожаи.
Разведение шампиньонов. Шампиньоны — не лесные грибы; они хорошо растут в поле, в огороде, на навозных кучах и даже в ящиках с землей, удобренной конским навозом. В закрытых отепленных помещениях шампиньоны могут расти круглый год. Разводятся они кусочками грибных шляпок, содержащих зрелые споры, и ножек с нитями грибницы.
Так как шампиньоны являются ценными грибами и легко поддаются искусственному разведению, их культивируют во всех европейских странах, а также и у нас в СССР.
7 мая 1941 г. в газете «Известия» была напечатана заметка из Тулы «Шампиньоны», в которой рассказывается об опыте разведения грибов председателем колхоза «Безбожник» Веневского района тов. Грачевым. Его опыт заслуживает всеобщего внимания.
«Каждый, кто ходит в лес по грибы, — рассказывает тов. Грачев, — наверное замечал, что на корне гриба и в гнезде, где он сидел, имеется налет, похожий на плесень, — грибница. Она состоит из тончайших нитей и похожа на паутину. На нитях — крохотные пузырьки. Это и есть зачатки грибов. Грибница водится там, где конский навоз лежал немногим более года и где прижился гриб. Я нарезаю грибницу и, не давая ей сохнуть, сажаю в заранее приготовленное место.
Как я это делаю — выкапываю в грунте ямку глубиной в 30 сантиметров, а шириной в обыкновенную грядку. Туда я набиваю слой свежего конского навоза толщиной в 22—25 сантиметров. В навоз на расстоянии 20 сантиметров друг от друга сажаются кусочки грибницы и засыпаются землей. Толщина земляного слоя — до 4 сантиметров.
В прошлом году под грибами у меня был занят участок площадью в 8 кв. метров. 4 мая я посадил грибницу, а через 22 дня снял первый урожай. Поливал я шампиньоны два раза в день не очень холодной водой, причем не всю площадь посева, а лишь часть ее. Это делается для того, чтобы получить столько грибов, сколько нужно на день или на два. Грибы лучше сажать в тени. Солнца они не любят.
Семенники грибницы не вымерзают. Я использовал прошлогодний перегной и получил хороший урожай».
Каждый, кто имеет огород или сад, может с успехом применить этот опыт.