В России районировано более 100 сортов ячменя. К наиболее распространенным сортам ярового ячменя можно отнести следующие.
Одесский 100 — сорт ячменя, среднеспелый, устойчив к полеганию. Широко распространен в Поволжье, в Сибири, на Урале и на Северном Кавказе.
Hymane 778 — среднеранний, устойчив к полеганию, богат белком. Относится к крупяному и фуражному зерну. Встречается в Белгородской области и в Татарстане.
Первенец — высокобелковый, содержание белка 14-15%. Распространен в Центрально-Черноземном районе, в Поволжье, на Урале, в Сибири.
Дружба — обладает хорошими пивоваренными и крупяными свойствами. Среднеспелый. Выращивают на Северном Кавказе.
На зерно ячменя существуют два стандарта: ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия» и ГОСТ 28672-90 «Ячмень. Требования при заготовках и поставках».
ГОСТ 5060-86 распространяется на пивоваренные сорта ячменя. Базисные нормы на заготовляемое зерно ячменя включают в себя показатели: влажности, сорной и зерновой примесей, содержания мелких зерен, зараженности вредителями. Ограничительные нормы — крупность, содержание белка и энергию прорастания зерна.
В зависимости от своего качества, ячмень, поставляемый для пивоварения, подразделяют на два класса.
ГОСТ 28672-90 распространяет свое действие на кормовой и продовольственный ячмень, за исключением пивоваренного. Базисные нормы на заготовляемый ячмень установлены по таким показателям качества зерна как: натура, влажность, сорная примесь, зерновая примесь, зараженность вредителями. В зависимости от качества заготовляемый ячмень подразделяют на два класса в соответствии с цветом, влажностью, натурой, сорной и зерновой примесями, содержанием мелких зерен и зараженностью вредителями. Наихудшее значение этих показателей качества зерна определяет класс заготовляемого ячменя. Ячмень первого класса более высокого качества.
Уровень токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в зерне ячменя должен соответствовать санитарным нормам и Медико-биологическим требованиям.
Для экспортируемого ячменя показатели качества и нормы этих показателей оговариваются в договоре с иностранными покупателями.