В пазухе верхнего листа образуется скрытое под пленчатым влагалищем соцветие. В данной фазе (фазе хозяйственной годности) и следует убирать укроп для использования в виде зелени, так как растения в этот период имеют наилучшие товарные качества — нежные и ароматные листья, сочный стебель — и обладают наиболее высокой продуктивностью.
Так, у районированных сортов средняя масса одного растения у сорта Супердукат ОЕ составляет 30—40 г, у сорта Армянский 269— 20—30 г, у сорта Узбекский 243 — 20—45 г.
Фаза стеблеобразования важна для характеристики хозяйственной ценности образцов. Оценка по наступлению перехода к стеблеобразованию дает возможность выделить наиболее продуктивные из них с долго сохраняющимися товарными качествами.
Установлено, что температура воздуха и влажность не оказывают сильного влияния на скорость наступления фазы стеблеобразования, а определяющим фактором является продолжительность светового дня. Укроп — длиннодневное растение. Так, например, у одних и тех же изучаемых образцов в Ташкенте стеблеобразование наступило на 36—53-й день после всходов, а в Хибинах (Мурманская область) — на 33—40-й день (при условиях температуры и влажности, не сильно отличающихся в период начального роста). Замедленный темп наступления стеблеобразования в Ташкенте связан с влиянием короткого дня, равного в этот период 13—15 ч. В Хибинах продолжительный световой день в ранневесенний период (20—22 ч) способствовал ускорению стеблеобразования.
Образование соцветий. Цветки укропа собраны в соцветия — сложные зонтики, которые развиваются на центральном побеге и на боковых ветвях первого, второго, третьего и последующего порядков. Зонтик состоит из отдельных лучей, каждый из которых прикрепляется одним концом к основанию соцветия, а на другом несет зонтичек, в который собраны цветки. Лучи с зонтичками в соцветии располагаются по кругу, с чередованием лучей в шахматном порядке. До цветения поверхность соцветия отдельных зонтичков плоская, во время цветения поверхность приобретает выпуклую форму. В бутонах лепестки венчика закручены вовнутрь цветка и имеют зеленую окраску; с раскрытием бутонов они светлеют, затем становятся светло — или ярко-желтыми или желто-зелеными. Иногда на наружной стороне еще свернутых вовнутрь зеленых лепестков имеется коричневый оттенок (в виде мазка), что свидетельствует о наличии пигмента антоциана, в отдельных случаях он проявляется в сильной степени, но во время цветения интенсивность его ослабевает. Проявление антоциана бутонов обычно наблюдается при наличии этого пигмента на стеблях и молодых развертывающихся листьях. Размер цветка: диаметр 4—5,4 мм, высота 2,9—3,6 мм.