Путем обработки соляной кислотой (рН 3) водного экстракта из муки яровой пшеницы Перлин получил пшеничные гумми, способные осаждаться 70%-ным спиртом. Они содержали от 30 до 35% пентозана и от 15 до 20% белка. В результате ацетилирования и последующего фракционированного осаждения ацетата содержание азота снижалось до 0,7%.
При гидролизе и разделении Сахаров с помощью хроматографии на бумаге были идентифицированы D-ксилоза (60,6%), L-арабиноза (31%), D-лактоза (5,4%) и D-глюкоза (3,0%). Постепенный гидролиз и последующий анализ метилированных продуктов расщепления в сочетании с методом окисления перйодатом (показали, что обработанный кислотой пентозан по своей структуре подобен пентозану, ассоциированному с бета-амилазой.