Ранняя работа Салливэн по выделению и изучению состава водорастворимых амиланов пшеницы, а также исследования Фримена и Гортнера в течение долгого времени не находили последователей, пока не появилась недавняя работа Смита с сотр.. Водорастворимые пентозаны, освобожденные от глюкозанов, составляют примерно 0,5% веса муки. Они состоят приблизительно из двух частей D-ксилозы и одной части L-арабинозы.
Уроновые кислоты и D-галактоза, по всей видимости, отсутствуют. Изучение продуктов расщепления метилированных пентозанов, выделенных рядом исследователей, показало, что водорастворимые пентозаны имеют сильно разветвленную структуру. По данным работ с использованием йодата, наиболее часто разветвления L-арабинозы встречаются у выделенных остатков D-ксилозы. В ассоциированном с этими пентозанами состоянии находится высокомолекулярный бета-глюкозан, обнаруженный также в ячмене, рисе и овсе.