115. Суп перловый с овощами протертый
Перловую крупу перебрать, промыть в воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Морковь и картофель очистить и промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды. Готовую перловую кашу и овощи протереть через сито, добавить соль, сахар, кипяченое молоко перемешать, вскипятить и сдвинуть кастрюлю с огня. Затем суп заправить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 1 столовая ложка крупы перловой, 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ стакана молока, 2 стакана воды, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.
116. Суп-пюре овощной с томатным соком
Готовить так же, как и суп перловый с овощами (рецепт № 115), но в готовый протертый суп надо влить 2—3 столовые ложки томатного сока, довести до кипения, заправить горячим молоком, солью, сахаром и сливочным маслом.
Норма продуктов: такая же, как и для супа перлового (рецепт № 115), но дополнительно 3 столовые ложки томатного сока.
117. Суп-пюре рисовый с кабачками
Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Свежие кабачки зачистить от кожи и семян, промыть, мелко нарезать, положить в посуду, подлить немного воды и тушить до готовности.
Готовый рис вместе с отваром протереть через сито. Туда же протереть пропущенные кабачки, добавить 1½ стакана горячего молока, соль, сахар, перемешать, довести до кипения. При подаче на стол в суп положить кусочек сливочного масла, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 1 столовая ложка риса, 1 кабачок, 1½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.
118. Суп-пюре картофельный
Картофель очистить, промыть, мелко нарезать и варить в воде до готовности. Морковь очистить, промыть, мелко нарезать и варить на парах. Муку пшеничную прогреть, развести отваром картофеля. Затем картофель с отваром и морковь протереть через сито, развести молоком, добавить разведенную муку, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Заправить суп солью, сахаром, сливочным маслом.
При подаче на стол в тарелку положить 8—10 шт. гренок из белого хлеба, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, 1 столовая ложка муки пшеничной, 30 г хлеба, ½ стакана молока, 1 г соли, зелень укропа, сахар по вкусу.
119. Суп-пюре овощной
Картофель, морковь и кабачки очистить, промыть, нарезать мелко и варить отдельно в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть через сито, туда же протереть зеленый консервированный горошек, добавить овощной отвар, горячее молоко, муку, разведенную овощным отваром, соль, сахар. Все это перемешать и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом либо взбитым яйцом со сливками.
Норма продуктов: 2 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ кабачка, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки пшеничной муки, ½ стакана молока, ¼ яйца, 1 г соли.
120. Борщ со сметаной
В кипящую воду поочередно опустить промытые мелко нарезанные (приготовленные на парах) картофель, свеклу, морковь, цветную капусту. Дать вскипеть, затем протереть через сито, заправить солью, сахаром, томатным соком. Довести до кипения. При подаче на стол в борщ влить 1 столовую ложку свежей сметаны, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 1 клубень картофеля, 1 корень моркови, ½ небольшого корня свеклы (50 г), ¼ небольшой головки капусты цветной, 3 столовые ложки томатного сока, 1 столовая ложка сметаны, 1 г соли, 2 г сахару, зелень.
121. Суп-пюре овощной с рисом
Рис перебрать, промыть и варить в воде до готовности. Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть, нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды. Затем рис и овощи протереть через сито, добавить горячее молоко, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть с огня. Суп заправить солью, сахаром, сметаной. Перемешать.
Норма продуктов: 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ корня петрушки, 1 столовая ложка риса, ½ стакана молока, 1 столовая ложка сметаны, 1 г соли, зелень укропа.
122. Суп-пюре овощной с пшеном
Готовить так же, как и суп-пюре овощной с рисом (рецепт № 121), но вместо риса взять 1 столовую ложку пшена. Норма продуктов та же.
123. Щи из свежей капусты
Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, сахар, томатный сок или томат-пюре, подлить воды и тушить до готовности.
В кипящий бульон опустить свежую, тонко нарезанную капусту либо цветную капусту, разобранную на мелкие кочежки, картофель, нарезанный дольками, довести до полуготовности. Добавить тушеную морковь и петрушку, дать вскипеть. Заправить мукой, разведенной молоком, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю с огня. Заправить по вкусу солью, сметаной и рубленой зеленью.
Норма продуктов: 2 клубня картофеля, ¼ качана капусты, ½ корня моркови, ¼ корня петрушки, 1 чайная ложка масла растительного, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка томата, 1 г соли, ½ столовой ложки муки, зелень укропа.
124. Суп фруктовый с рисом
Сухие фрукты, яблоки, груши, абрикосы, перебрать, трижды промыть, а затем отварить до готовности. Рис перебрать, трижды промыть, а затем сварить до готовности.
Отвар из сухофруктов отцедить в посуду. Сухофрукты освободить от семян и косточек, пропустить через мясорубку и соединить с отваром, добавить сахар, крахмал развести в воде и, помешивая ложкой, влить в суп, довести до кипения и кастрюлю сдвинуть с огня. При подаче на стол в тарелку положить промытый рис, залить сладким фруктовым супом. Можно рис положить сразу в суп перед тем, как заправить крахмалом.
Норма продуктов: 1 столовая ложка риса, ½ стакана сухофруктов, 1 чайная ложка крахмала, ½ стоговой ложки сахару.