Из семейства сусаковых. Это многолетнее растение любит влажные места, оно достигает высоты 90—150 см.
Стебель имеет высокий, округлый, толстый, а листья — плоские, лентообразные, в нижней части стебля трехгранные, скучены по нескольку штук у основания корневища, которое мясисто. Красивые розовые цветки на длинных цветоносах собраны в зонтиковидные соцветия. Цветет в июне — июле.
Растение это широко распространено по берегам озер и рек, по болотам, встречается на мелководных местах, но больших зарослей не образует.
По химическому составу сусак богат белками, крахмалом (60%) и рядом других биологически активных веществ. Наиболее ценны и питательны его клубни, пригодные для пищи взамен картофеля. Едят их вареными, печеными и жареными, из них готовят гарниры к рыбным, мясным и овощным блюдам.
Поджаренные клубни и корневища пригодны для приготовления суррогатного кофе. Клубни сушат, делают из них муку, пекут хлеб, лепешки, варят каши. Вкусно из него и пюре, для чего промытые клубни сусака варят в течение 20 мин, потом пропускают через мясорубку, добавляют нарезанный щавель, лук, соль, перец и снова варят до готовности. На это требуется 200 г клубней, 50 г щавеля, 50 г лука, остальное — по вкусу.
Клубни сусака выбирают из воды осенью, промывают, режут ломтиками и сушат. При выборке корневищ сусака самые молодые растения не трогают, оставляя их для возобновления.