Пшеница, поступающая на мельницу, содержит различные количества всякого рода примесей с частицами разного размера. В технологии очистки зерна эти примеси называют докеджем. В учебниках по мукомолью описаны машины для удаления этих примесей с помощью сит и пневмосепарации, дисков или цилиндров с зубцами определенного размера и формы. Существуют также специальные обоечные машины, снабженные перфорированными или абразивными цилиндрическими кожухами, на внутреннюю поверхность которых с помощью бичей бросается зерно. Такая обработка особенно полезна для удаления с поверхности зерен остатков земли и плесеней, которые могут вызвать изменение цвета зерна.
Кент-Джонсом и Амосом дано детальное описание семян сорняков, наиболее часто встречающихся в пшенице. Особенно нежелательно присутствие семян, вызывающих привкус сена (донник лекарственный), горчицы (дикая горчица), чеснока, а также ядовитых семян, таких, как семена дикой редьки, плевела, репяшка, куколя обыкновенного (содержат сапонин), мышиного горошка (цианогенное, опасное для скота растение).
В этом отношении плохо просушенная или поврежденная под влиянием погодных условий пшеница сама становится нежелательной примесью. По данным, цитированным Бэйли, проросшая пшеница теряет хлебопекарные качества в том случае, если прорастание происходило в течение более трех дней или если проростки по длине превосходят половину зерновки. Изучено также влияние на зерно поражения растений ржавчиной. Уэстон указал на ряд практических моментов в очистке пшеницы. К ним относятся особенности условий работы и форма незабивающихся отверстий сита. Влияние замедления встряхивания аналогично увеличению размеров отверстий сита, и наоборот. Ячейки диска разделяют зерновую смесь по длине зерна; компонент с более короткими зернами, попадая в ячейки, отсеивается от компонента с более длинными зернами, который покидает эту машину последним. Описано также определение степени износа ячеек, которая может радикальным образом влиять на работу машины. Имеется описание новой сортировочной машины, осуществляющей сепарацию зерен по ширине с помощью отверстий, расположенных на дне вращающегося цилиндра.