Большое значение для хранения и переработки зерна имеют такие свойства зерновой массы, как сыпучесть, скважистость, сорбционные свойства, теплофизические свойства.
Сыпучесть представляет собой легкую подвижность зерновой массы, связанную с присутствием в ней разных по плотности, форме, размерам и массе твердых частиц. Это свойство способствует перемещению зерна с помощью конвейеров и норий, а также транспортировке и закладке его на хранение. Применение самотека и пневмотранспорта в операциях с зерном обусловлено сыпучестью.
В результате перемещения происходит самосортирование зерновой массы, т. е. распределение зерна и примесей по от-дельным участкам зерновой массы. В связи с самосортированием возникает необходимость в разработке принципа отбора проб зерна. При хранении зерна нужно учитывать возможность появления отдельных участков в зерновой массе, где наблюдается повышенная физиологическая активность, которая может привести к порче зерна.