Переработка зеленого горошка — сложный технологический процесс, который может быть представлен в виде двух последовательно взаимодействующих подсистем — сельскохозяйственной и промышленной.
Каждая из них характеризуется своими целями, задачами и способами воздействия на продукт. Это условное подразделение технологии в рамках единого хозяйственного механизма агропромышленного комплекса удобно для анализа процессов у производителей и потребителей сырья с точки зрения их рационализации.
Рамки двух подсистем по номенклатуре операций не имеют четких границ. По мере развития технологии и организации производства, например, обмолот и первичная очистка горошка, проводившиеся ранее на предприятии, в настоящее время вынесены в поле и выполняются поставщиком сырья.
Номенклатура и последовательность операций постоянно совершенствуются благодаря применению принципиально новых технологических способов переработки и оборудования. Это, в свою очередь, позволяет переходить на прогрессивную технологию производства консервов из зеленого горошка.