К их числу относятся творог, творожные изделия, сырки (глазированные), творожная масса, детская паста, альбуминные сырки.
Творог вырабатывается из пастеризованного или сырого молока. Творог из сырого молока обязательно подвергается термической обработке. В зависимости от способа свертывания молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог получают путем сквашивания молока молочнокислой закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, а кислотно-сычужный— молочнокислой закваской с добавлением сычужного фермента и хлористого кальция.