На птицефабрике яичного направления имеются следующие цехи:
- производства инкубационных яиц;
- инкубации яиц;
- выращивания ремонтного молодняка;
- производства пищевых яиц.
Процесс производства яиц сводится к следующему. В цехе производства инкубационных яиц содержатся племенные куры-несушки и петухи (на 10 кур 1 петух родительского стада). Яйца этих кур направляют в цех инкубации. Из инкубатория цыплят в суточном возрасте передают в цех выращивания ремонтного молодняка, а в возрасте 120—130 дней переводят в цех производства пищевых яиц и включают в промышленное стадо. Завершающий этап работы — сортировка, маркировка и упаковка яиц для реализации проводится на яйцескладе, откуда яйца передают на реализацию. От всего поголовья несушек родительское стадо составляет 10—12%, промышленное — 88—90%.
В цехе производства инкубационных яиц главной производственной единицей является родительское стадо, обеспечивающее бесперебойное снабжение инкубатория в нужном количестве высококачественными гибридными яйцами низкой себестоимости.
В птицеводческом объединении родительское стадо выделяют в специализированное предприятие — репродукторы второго или первого порядка или в сложный репродуктор, совмещающий функции обоих репродукторов. Куры родительского стада должны отличаться высокой продуктивностью, что позволит от каждой несушки в течение года получить и вырастить возможно больше высококачественных ремонтных кур — молодок. Для производства гибридных яиц в стаде содержат отобранные на сочетаемость линии родительских форм (материнские и отцовские).
Численность поголовья кур родительского стада на птицефабрике с законченным циклом или в объединении обусловлена потребностью в инкубационных яйцах в течение года и по месяцам.
В родительских стадах птицефабрик яичного направления для производства гибридных яиц используют соответствующие кроссы породы леггорн белый. Комбинация линий этой породы обеспечивает проявление гетерозиса по яичной продуктивности, жизнеспособности, массе яиц, использованию корма и другим хозяйственно полезным признакам.
В современных условиях промышленное производство пищевых яиц в стране основано на использовании гибридных кур кроссов породы леггорн «Алатау», «Заря-17» и «Хайсекс-Браун», характеризующихся высокими показателями продуктивности.
В ряде регионов используют и такие кроссы, как «Волжский-3», «Неринга-1», «Тетра СЛ», «Заславские» и другие. О учетом спроса населения получают инкубационные яйца и от кур мясо-яичных пород: ньюгемпшир, рот-айланд, плимутрок серый, московские, австралорп и некоторые другие.
На перспективу перед селекционерами и племенными хозяйствами страны поставлена задача создать для промышленных предприятий яичного направления кур-несушек с годовой продуктивностью 280—300 яиц при расходе комбикорма на десяток яиц 1,4 кг. Птица должна обладать повышенной жизнеспособностью и устойчивостью к заболеваниям.