Добавление 0,01М тиогликоля к 4%-ной диспергированной в уксусной кислоте клейковине быстро снижает ее вязкость. Это снижение вязкости наблюдается, несмотря на то что протеолитические ферменты были инактивированы путем нагревания.
Поэтому предполагают, что действие добавленного тиола обусловлено разрывом дисульфидных поперечных связей. Если концентрация тиогликоля доводится до уровня, превышающего 0,1М, то снижение вязкости сопровождается застудневанием.
Полученные гели обратимо разжижаются мочевиной, а необратимо — йодацетамидом. Такие же явления наблюдаются при действии овальбумином, альбумином плазмы и глобулином. Объяснение этих явлений можно найти, если допустить, что жесткость гелей обусловливается наличием водородных связей между тиоловыми группами. Однако карбонамидные группы, образующиеся при реакции с йодацетамидом, должны образовать во всяком случае такие же прочные водородные связи.