Засыхание ботвы, подсыхание столонов и легкое отделение от них клубней являются основными признаками полного созревания клубней.
Кроме того, кожура становится плотной, а у некоторых сортов начинает шелушиться. Если ботва засыхает от поражения болезнями или после заморозков, то картофель приходится убирать раньше полного созревания. Если остатки химических препаратов в надземной массе, которые использовались для защиты растений, не превышают предельно допустимую концентрацию (ПДК), то скошенную за 3-5 дней до уборки здоровую зеленую ботву можно силосовать. При наличии пестицидов больше ПДК ее следует использовать в качестве органического удобрения. Если же она была поражена фитофторой очень сильно, то ее рекомендуется скашивать и сжигать за 5-10 дней до уборки клубней.
За 2-3 дня до начала уборки на поворотных полосах шириной до 10 м поперек рядов картофель убирается различными копателями. Комбайновая уборка может проводиться тремя способами: поточный, раздельный и комбинированный. Первый из них применяется на легких и средних почвах с влажностью от 12 до 23%. От них клубни перевозятся к сортировальным пунктам, где разделяются на три фракции (крупные — на продовольствие, мелкие — на корм и средние — на семена). Второй способ больше подходит для тяжелых и влажных почв, когда прямое комбайнирование не удается осуществить. При этом клубни выкапываются из двух рядков различными копателями с укладкой их в полосы (валки). При необходимости в тот же валок можно добавлять еще клубни с нескольких соседних рядков. Затем они после подсушивания подбираются комбайном и отправляются к сортировальным пунктам. Третий способ заключается в том, что в первой фазе клубни выкапываются копателями и укладываются в междурядья двух смежных невыкопанных рядков. Вторая фаза включает в себя подбор клубней и одновременное выкапывание их в оставленных рядках комбайном. Это дает возможность увеличить производительность комбайна в 1,5-2 раза и уменьшить затраты труда на 25-50% по сравнению с первым способом. В последние годы появились более производительные зарубежные комбайны.
Иногда приходится убирать более простыми способами, используя для этого любые копатели или тракторные плуги с последующей подборкой клубней вручную. Хотя при этом затраты труда возрастают, но повреждаемость клубней значительно снижается. С целью сокращения потерь после этого участок рекомендуется пробороновать и снова подобрать клубни. Еще одна обработка проводится плугом или культиватором с боронами, а затем снова делается подборка. Если какую-то часть картофеля не успели вывезти с поля, то ее следует укрывать соломой и землей. Привезенные с полей клубни вначале подсушиваются под навесами, а затем тщательно сортируются, при этом удаляются мелкие, резаные, поврежденные и больные.