По сравнению с другими зерновыми культурами созревание у овса бывает неравномерным, так как начинается с верхних колосков метелки и с периферии, а затем распространяется вниз к центральной оси.
В связи с этим для него лучше подходит двухфазная уборка во время восковой спелости зерна в средней части метелки. Если уборка проводится раньше оптимального срока, то получается невыравненное по спелости зерно, а при поздних сроках могут быть большие потери. При равномерном созревании и на чистых от сорняков полях овес убирается чаще прямым комбайнированием. На засоренных посевах и при сухой погоде более целесообразна раздельная уборка при высоте растений не менее 60 см.