Технической спелостью этой культуры считается наибольшее накопление в корнеплодах сахара с высокой доброкачественностью сока при наименьшем содержании азотистых веществ.
В этот период рядки размыкаются, большинство листьев становятся светло-зелеными, а нижние — желтыми, прирост массы корнеплодов почти прекращается. Биологическая спелость сахарной свеклы бывает поздно осенью, когда затухают жизненные процессы растений. С организационной точки зрения уборка должна закончиться до наступления морозов, чтобы не допустить больших потерь. Если в хозяйствах имеется высокопроизводительная техника, то в основной зоне свеклосеяния эта работа может быть выполнена во второй половине сентября — первой половине октября.
При поточном способе уборки ботва и корнеплоды подаются в транспортные средства на ходу уборочных машин. Ботва может использоваться на кормовые цели в свежем виде или для силосования в смеси с более сухими добавками, а также разбрасываться в качестве органического удобрения. Корнеплоды сразу же отправляются на свеклоприемные пункты. При перевалочном способе корнеплоды перевозятся на края полей для временного кагатирования, а затем по мере появления свободного автотранспорта отправляются также на свеклоприемные пункты. Поточно-перевалочный способ уборки включает в себя два предыдущих. Им приходится пользоваться чаще всего при недостаточной обеспеченности хозяйств автотранспортом. В конце XX века получили распространение прицепные ботвоуборочные машины БМ-6 и БМ-6А, самоходные корнеуборочные машины КС-6 и РКС-6. Для погрузки свеклы из кагатов использовались погрузчики СНТ-2,1 или СПС-4,2. Следует помнить, что тс содержание ботвы на корнях сахарной свеклы, которая поступает на заводы без ручной доочистки, не должно превышать 3% от их массы. В последние годы для уборки сахарной свеклы стали использоваться более производительные зарубежные комбайны.