Уборку эспарцета начинают в начале цветения, заканчивают ее не позднее массового цветения. При таком сроке уборки обеспечивается наивысший сбор сухого корма и протеина.
Высота среза около 6 см от поверхности почвы (первый укос). Последний укос целесообразно убирать на высоте 8—10 см. При такой высоте в растениях остается больше пластических веществ, хорошо задерживается снег, что улучшает зимостойкость эспарцета и способствует лучшему отрастанию его весной.
При сушке эспарцета необходимо добиваться уменьшения потерь листьев, которые содержат наибольшее количество белка, минеральных веществ, каротина и поэтому являются наиболее питательной частью.