Созревание ячменя бывает дружным, а при полной спелости его колосья поникают и становятся ломкими, что приводит к большим потерям зерна.
В середине восковой спелости его можно убирать двухфазным способом, а при полной — однофазным. Эту культуру рекомендуется убирать на низком срезе и очень быстро, чтобы сократить потери и возможность вторичного увлажнения зерна, что приведет к снижению его качества. Двухфазный способ начинается в середине восковой спелости зерна при влажности 30-28% и заканчивается в конце ее (влажность 22-20%). Однофазный способ проводится при полном созревании зерна, когда влажность его достигает 17-15%. Не рекомендуется задерживать более 5-6 дней обмолот валков и скашивание полностью созревших растений на корню. На току отдельно формируются однородные по качеству партии зерна фуражных и пивоваренных сортов.