Все промывные и сточные воды жировых цехов и цехов технических фабрикатов содержат некоторое количество жира в виде кусочков жирового сырья, смываемых с машин и полов, и в виде суспензии жира. Жировые частицы, попадая в канализацию, задерживаются на стенках трубопроводов, застревают в трапах и засоряют трубы. Для улавливания жира из промывных вод применяют жироуловители различных конструкций, работа которых основана на разделении жира, воды и примесей, вследствие разницы их удельных весов. Разделение облегчается уменьшением скорости и изменением направления потока жидкости в жироуловителе.
Жироуловитель представляет собой сварную коробку из листового железа с откидной крышкой, наклонным коническим днищем и перегородкой, которая не доходит до дна и служит для уменьшения скорости поступающей воды. Приподнятая часть жироуловителя опирается на две ножки из газовых труб.
Вода с жиром поступает через раструб и плавно проходит через жироуловитель; значительная часть жира всплывает вверх, а вода, проходя через отверстие во второй стенке, выходит в канализацию через раструб. Всплывающий жир периодически счерпывают ковшами. Для прочистки жироуловителя имеется отверстие.
Емкость такого жироуловителя 0,5 м3, производительность 5 м3 в час. Скорость прохождения воды в жироуловителе составляет 10 мм/сек. Потери жира в промывных водах достигают 0,3%.