Упаковку сушеных овощей, картофеля и фруктов производят для того, чтобы предохранить их от влияния внешней среды (увлажнения или подсыхания, заражения или повреждения насекомыми и т. д.).
Наиболее совершенным видом тары для сушеных продуктов являются герметичные металлические банки. Эта тара прочная, твердая, непроницаема для воды, паров и газов, химически нейтральна, не имеет запаха. Банки можно закупоривать на машинах с вакуумированием (откачкой воздуха) и последующим заполнением инертным газом или без заполнения.
Металлическая тара обеспечивает герметичность и прочность упаковки и предохраняет продукт от повреждения амбарными вредителями. Однако жесть — дорогой и дефицитный материал, поэтому в последнее время вместо нее стали широко применять различные виды гибкой тары: картон с термопластичным покрытием и многослойные ламинированные упаковочные пленки. Мягкая тара может применяться как при крупной, так и при мелкой фасовке. Основные материалы для изготовления мягкой тары: бумага, картон, целлофан и полиэтилен.
Бумага и картон отличаются паро- и газопроницаемостью. Они неустойчивы против увлажнения и механических воздействий, поэтому упаковка сушеных продуктов в бумажную тару применяется только при кратковременном хранении и то в многослойные (4- или 6-слойные) мешки. Большей прочностью и меньшей газо- и паропроницаемостью отличаются многослойные бумажные мешки, у которых слои бумаги склеены битумом или покрыты тонким слоем полиэтилена.
Целлофан непригоден для фасовки сушеных овощей, по покрытый тонким слоем полиэтилена приобретает некоторую прочность и способность к термосварке, благодаря чему такую пленку, называемую вискотеном или ПЦ, можно применять при фасовке продуктов на автоматах.
Полиэтилен нашел широкое применение при производстве упаковочных пленок. В качестве крупной тары для фасовки сушеных продуктов пользуются полиэтиленовыми мешками, которые подвергают термосвариванию. Сушеные овощи, фасованные в полиэтиленовые мешки, подлежат упаковке во внешнюю тару, какой являются гофрированные картонные короба, деревянные ящики или фанерные барабаны и ящики.
Способы упаковки зависят от содержания влаги в сушеном продукте и его гигроскопичности (способности впитывать влагу извне). Продукты, изготовляемые для длительного хранения, с пониженным содержанием влаги, а также гигроскопичные, упаковывают в герметичную тару — металлические банки или мешки из термосваривающихся материалов с последующей укладкой их в жесткую наружную тару. Упаковку продуктов в картонные коробки, покрытые внутри полиэтиленом или другим полимерным материалом, производят на автоматах «Экспрессо», а в пакеты из термосваривающихся полимерных и комбинированных материалов осуществляют на отечественных автоматах А5-КМХ-75 и импортных «Акма», «Сека», «Монобег» и др.
Сушеные овощи и фрукты поступают на фасовку в тару сразу после сортировки и удаления из них металлических примесей.
Согласно действующему ГОСТу небрикетированные сушеные овощи упаковывают в фанерные ящики или барабаны, которые должны быть также прочными, плотными, сухими, чистыми. Перед укладкой продукта тару выстилают изнутри оберточной и подпергаментной или парафинированной бумагой. Свободные концы бумаги должны закрывать продукт сверху и перекрываться на нем в виде конверта. Укладывают сушеные овощи в тару плотно до верхних краев так, чтобы в ней не оставалось свободных мест.
Затаренную продукцию немедленно закрывают. В каждую такую единицу упаковки вкладывают ярлык с указанием наименования и сорта продукта, даты изготовления и контрольного номера укладчицы.
На этикетках пакетов, банок и брикетов указывают наименование предприятия или его товарный знак, наименование и сорт продукта, способ употребления, массу нетто, срок хранения, дату выработки, розничную цену.
На наружной (транспортной) таре должен быть наклеен ярлык (или нанесена трафаретом надпись) с указанием наименования предприятия, наименования и сорта продукта, даты его выработки, массы нетто и брутто, числа пакетов, коробок или брикетов, порядкового номера тары, ГОСТа и надпись: «Хранить в сухом прохладном дезинсектированном помещении». На ярлыках для сушеных овощей с пониженной влажностью указывают их влажность.
Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984