Опыты, проведенные нами в 1960–1975 гг. в различных хозяйствах Московской области и на различных плодоовощных базах Москвы, показывают, что в условиях активного вентилирования естественная убыль массы превосходит нормативную, установленную для хранилищ с естественной вентиляцией, по следующим причинам.
Во-первых, в струе движущегося воздуха с усилением интенсивности воздушного потока, в особенности с пониженной влажностью, скорость испарения клубнями воды возрастает.
Во-вторых, в массе картофеля в закромах с естественной вентиляцией температура удерживается на уровне 5 – 6 °С, при которой интенсивность дыхания у клубней минимальная, а стало быть, и меньше расход дыхательного субстрата и потери массы. В то же время при активной вентиляции температура в массе картофеля была на уровне 1,9 °С, тогда как известно, что с понижением температуры ниже 5 – 6 °С усиливается интенсивность дыхания, а следовательно, увеличиваются потери дыхательного субстрата, это ведет к увеличению потерь массы.
В-третьих, с усилением доступа кислорода воздуха к клубням, то есть при увеличении количества кислорода в левой части химической реакции дыхания в ее общем суммарном виде (С6Нl2O2 + 6O2 = 6СO2 + 6Н20 + энергия), в правой ее части усилится образование углекислого газа и воды согласно принципу Ле Шателье для химических реакций, или усилится процесс дыхания, а, следовательно, увеличатся потери массы.
Объяснить увеличение естественной убыли массы деятельностью фитопатогенных микроорганизмов и как следствие утечкой сока из клубней не представляется возможным, так как количество заболевших и гнилых клубней при естественной вентиляции было больше, чем при активной. Полученные данные подтверждаются и высокой точностью опытов.
Потери питательных веществ клубней при хранении навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией были меньше, чем при хранении в закромном хранилище с естественной вентиляцией.
К концу мая Потери сухих веществ у клубней картофеля при беззакромном хранении навалом с активной вентиляцией в секционном хранилище оказались меньше, чем в закромном с естественной вентиляцией, на 0,55 %. О менее благоприятных условиях хранения картофеля в закромах с естественной вентиляцией свидетельствует и более высокое содержание этилового спирта – продукта анаэробного дыхания.
У клубней картофеля в секционном хранилище с активной вентиляцией с января по апрель более низкое содержание крахмала и повышенное содержание Сахаров свидетельствует о более интенсивном расходе дыхательного субстрата. Однако к концу мая в закромном хранилище с естественной вентиляцией усилился расход питательных веществ на образование новых тканей у прорастающих клубней. Об этом свидетельствует также и увеличение у них к концу хранения содержания витамина С. Некоторое увеличение к этому времени содержания крахмала при хранении картофеля навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией следует рассматривать как связанное с весенним потеплением преобладание процесса ресинтеза крахмала из Сахаров над его гидролизом.
Хорошие результаты были получены и при хранении капусты. Несмотря на значительную высоту слоя загрузки (до 2,5 м) при навальном способе хранения с активной вентиляцией, капуста в секционном хранилище сохранилась лучше, чем на стеллажах в контрольном хранилище с естественной вентиляцией. За 4,5 месяца хранения количество стандартной капусты в секционном хранилище уменьшилось на 13,1 %, а при хранении на стеллажах – на 24,4 %.
В секционном хранилище к 15 марта выход стандартной капусты был на 11,3 % больше, чем при хранении на стеллажах. Снижение отходов при хранении капусты навалом с активной вентиляцией произошло за счет уменьшения загнивших листьев. В результате часть капусты (8 %), хранившейся на стеллажах в контрольном хранилище с естественной вентиляцией, после зачистки перешла в категорию нестандартной, так как масса кочанов была меньше предусмотренной ГОСТ.
Потери сухих веществ за пять месяцев хранения капусты навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией составили 1,63 %, то есть на 0,21 % больше, чем при хранении на стеллажах с естественной вентиляцией (1,42 %).
Об относительно больших потерях при активном вентилировании Сахаров и витамина С свидетельствует тот факт, что верхние листья у кочанов, взятых из, секционного хранилища, были ослизлыми и загнившими. По этой же причине в капусте, хранившейся при активной вентиляции, продуктов анаэробного распада (спирта и ацетальдегида) было несколько больше, чем в капусте, хранившейся слоем 0,75 м.
Кроме того, большие потери Сахаров у кочанов в секционном хранилище с активной вентиляцией связаны с усилением интенсивности дыхания, а также с быстрым прорастанием спящих почек.
Увеличение потерь питательных веществ при хранении капусты навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией было весьма незначительное. Следует отметить, что к моменту проведения химических анализов (13 апреля) качество капусты в секционном хранилище стало ухудшаться. Однако то обстоятельство, что при размещении капусты на стеллажах в хранилище вмещается только 300 т, а при навальном способе хранения 1078 т, свидетельствует о бесспорном преимуществе навального хранения капусты и картофеля в секционном хранилище при попеременном вентилировании.