426. Каша гречневая с луком и яйцом
Гречневую крупу перебрать, поджарить в духовом шкафу или на плите в сковородке до золотистого цвета, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, хорошо вымешать, накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф на 40—50 минут. Готовую кашу положить на тарелку, посыпать мелкорублеными крутыми яйцами, жареным луком, зеленью петрушки и укропа.
Приготовленную таким образом кашу гречневую можно подавать также с молоком, грибами, луковым соусом и т. д.
Норма продуктов: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 головки лука репчатого, 4 яйца. Соль, зелень по вкусу.
427. Крупеник из гречневой крупы
Сварить гречневую рассыпчатую кашу, как указано в рецепте 426. Готовую кашу переложить в другую посуду, слегка охладить, добавить протертый через сито творог, сырые яйца, сахар, сметану и тщательно перемешать.
Форму или сотейник смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, положить подготовленную кашу, верх разровнять, смазать взбитыми желтками и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Готовый крупеник вынуть из духового шкафа, накрыть плоской тарелкой, перевернуть вверх дном, чтобы оказался на тарелке, разрезать на 4 порции, уложить на тарелки, полить сливочным маслом или сметаной.
Норма продуктов: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сухарей, 4 столовые ложки сахара, 1 стакан творога, 2 яйца, соль по вкусу.
428. Запеканка из гречневой каши с грибами
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу (рецепт № 426).
Свежие грибы очистить, промыть в холодной воде, порезать, поджарить до готовности.
Кашу гречневую положить в посуду, слегка охладить, добавить грибы, сырое яйцо, масло сливочное, сметану, соль и хорошо перемешать.
Форму или сотейник смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить кашей, разровнять верх и запечь в духовом шкафу на протяжении 30 минут. Готовую запеканку вынуть из духовой, накрыть плоской тарелкой, перевернуть форму вверх дном, чтобы запеканка оказалась на тарелке. Затем разрезать ее на 4 части, положить на тарелки и полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 20—25 штук свежих грибов, ½ стакана сметаны, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.
429. Крупеник из пшеничной каши
Сварить рассыпчатую пшеничную кашу, слегка охладить, добавить протертый через сито творог, сырое яйцо, сметану, соль, сахар и хорошо перемешать. Форму или сотейник смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, верх разровнять, смазать желтком, побрызгать сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.
Готовый крупенник выложить на доску, разрезать на 4 части, положить на тарелки и полить сметаной или сливочным маслом.
Норма продуктов: 1½ стакана пшеничной крупы, 3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 стакан творога, 1 столовая ложка сухарей, ¼ стакана сахара, 2 яйца. Соль по вкусу.
430. Каша перловая с луком
Крупу перловую перебрать, помыть горячей водой в трех водах, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем влить 2 столовые ложки горячего масла, вымешать, накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф на 40—50 минут.
Готовую кашу положить на тарелки, полить сливочным маслом, посыпать поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа.
Норма продуктов: 2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 5 головок лука. Соль и зелень по вкусу.
431. Каша перловая с грибами
Кашу варить до загустения, как указано в рецепте № 430. Грибы очистить, помыть, мелко нарезать, спассировать с репчатым луком, а затем соединить с перловой кашей, вымешать, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 1 час.
Готовую кашу подавать, поливая маслом или соусом из сметаны (рецепт № 347), посыпая мелкорубленой зеленью укропа.
Норма продуктов: 2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 10—15 грибов, 2 стакана сметанного соуса, 5 головок лука. Соль, зелень по вкусу.
432. Каша перловая с яйцом и луком
Приготовить кашу перловую (рецепт № 430). При подаче на стол положить кашу в тарелки, посыпать крутым рубленым яйцом, жареным луком, зеленью петрушки и укропа.
Норма продуктов: 2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 5 головок лука. Соль, зелень по вкусу.
433. Биточки перловые с творогом и сметаной
Крупу перловую перебрать, промыть горячей водой и сварить вязкую кашу (на 2 стакана крупы 5 стаканов воды). Готовую кашу слегка охладить, добавить протертый через сито творог, сырое яйцо, соль, сахар и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на 12 равных частей, обвалять в белых сухарях, придать форму шариков, затем приплюснуть, обжарить на сливочном масле с двух сторон, положить по 4 штуки на тарелку и полить сметаной или соусом из сметаны, посыпать зеленью укропа.
Норма продуктов: 2 стакана крупы перловой, 2 столовые ложки сахара, 5 стаканов воды, 1 стакан творога, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны или 2 стакана соуса из сметаны. Соль и зелень по вкусу.
434. Пудинг из перловой каши
Приготовить кашу, как указано в рецепте № 433, заправить ее творогом, яйцом, сахаром и солью. Форму или сотейник смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, верх разровнять. Затем форму с массой поместить в кастрюлю с горячей водой, прикрыть крышкой и на тихом огне варить на водяной бане 30—40 минут.
Готовый пудинг переложить на доску, разрезать на 4 части, положить в тарелки, полить соусом из сметаны (рецепт № 347) или сметаной.
Норма продуктов: 2 стакана перловой крупы, 5 стаканов воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 1 стакан творога, 2 яйца, 1 стакан сметаны или 2 стакана соуса из сметаны, ½ стакана сахара. Соль по вкусу.
435. Каша рисовая с яйцом и луком
Приготовить рисовую кашу. При подаче на стол посыпать крутым мелкорубленым яйцом, жареным луком и зеленью петрушки и укропа.
Рис перебрать, промыть, опустить в грибной отвар и варить до загустения; отваренные грибы, лук репчатый мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, положить в кашу, влить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать и поместить в духовой шкаф на 20—30 минут.
Подавая кашу на стол, полить сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.
Норма продуктов: 2 стакана риса, 4 стакана грибного отвара, 10 грибов, 5 головок лука, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль и зелень укропа по вкусу.
437. Плов постный
Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, спассировать на сливочном масле, влить 4 стакана воды, дать вскипеть. Рис перебрать, промыть и опустить в кипящую воду с спассированными овощами и варить до загустения. Затем положить 2 столовые ложки сливочного масла и промытый изюм, вымешать, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 20—30 минут. Подавая на стол, плов полить сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 1 морковь, 3 головки лука, ½ петрушки, ½ стакана изюма, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль и зелень по вкусу.
438. Зразы манные с грибами и луком
Сварить густую манную кашу, охладить, добавить яйцо и хорошо взбить. Затем кашу раскатать батоном толщиной 4—5 см, разрезать поперек толщиной в 2 пальца, каждый кусочек приплюснуть, придав форму лепешки, и на середину положить ложку фарша.
Приготовление фарша: грибы отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, затем тонко нашинковать, соединить с пассированным репчатым луком, добавить соль, зелень, перец и хорошо перемешать.
Затем края лепешек поднять кверху, защипать их, придать изделию удлиненную форму, смазать взбитыми яйцами, обвалять в сухарях, обжарить на масле со всех сторон до золотистого цвета, положить по 2 штуки на тарелку, полить луковым соусом (рецепт № 344) и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Норма продуктов: 1½ стакана манной крупы 10—13 грибов, 3 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла. 5 головок лука, 2 стакана лукового соуса, ½ стакана сухарей. Соль, перец и зелень по вкусу.
439. Макароны с грибами
Отварить макароны, положить в сотейник, добавить отваренные, нарезанные в виде лапши грибы, пассированный лук на сливочном масле, перемешать, прогреть на слабом огне.
Подавая на стол, макароны посыпать зеленью петрушки и укропа.
Норма продуктов: 300 г макарон, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 головки лука репчатого, 8—10 белых грибов. Соль и зелень по вкусу.
440. Макароны с фасолью
Белую фасоль перебрать, хорошо помыть, оставить на 5—6 часов в воде, а затем в этой же воде отварить до готовности.
Макароны поломать мелко, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, положить в сотейник. Фасоль откинуть на сито, дать стечь отвару, положить к макаронам, залить пережаренным луком на масле с томатом и прогреть на слабом огне.
Подавая на стол, макароны посыпать зеленью укропа.
Норма продуктов: 300 г макарон, 1 стакан фасоли, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата. Соль и зелень по вкусу.
441. Макароны с творогом, брынзой или сыром
Макароны отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, положить на тарелки, полить маслом, посыпать тертым сыром, брынзой или творогом.
Норма продуктов: 400 г макарон, 4 столовые ложки масла, 1 стакан творога или 1 стакан тертой брынзы или тертого сыра.
442. Макаронная запеканка
Макароны отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чистую посуду, добавить сырое яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Яйца отварить вкрутую, нарезать в виде лапши. Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать в виде лапши, соединить с яйцом, добавить пассированный лук, зелень, сырое яйцо, соль и перец и аккуратно перемешать.
Форму или сотейник смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой заправленных макарон, на макароны фарш из грибов, яиц и лука, затем остатком макарон накрыть фарш, разровнять его сверху, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и поставить в духовой шкаф на 15—20 минут.
Готовую запеканку разрезать на 4 части, положить в тарелки, полить сливочным маслом.
Макаронную запеканку можно готовить с овощным фаршем, с фруктовым фаршем, с творожной массой, фаршем из фасоли и т. д.
Норма продуктов: 400 г макарон, 2 яйца, 2 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки сыра тертого, 2 столовые ложки сливочного масла. Для фарша — 3 яйца, 10 грибов, 5 головок лука репчатого, 2 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
443. Макаронник с творогом
Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить, переложить в посуду, добавить сливочное масло, сырые яйца, сахар, протертый через сито творог, корицу или ванилин, промытый изюм и все хорошо перемешать.
Форму или сотейник смазать маслом, посыпать сухарями, уложить заправленными макаронами, верх сровнять, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Готовый макаронник разрезать на 4 части, положить на тарелки, полить сливочным маслом или сметанным соусом (рецепт № 347),
Норма продуктов: 400 г макарон, 1 стакан творога, ½ стакана изюма, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, ½ стакана сахара. Соль, ванилин по вкусу.
444. Вермишель отварная с маслом и луком
Готовить и подавать так же, как макароны (рецепт № 439), только вместо макарон брать такое же количество вермишели и посыпать жареным луком.
Норма продуктов: такая же, как указано в упомянутых рецептах, заменяя макароны вермишелью.
445. Лапша домашняя с луком и маслом
Муку высшего сорта просеять, собрать горкой, сделать воронку, вбить сырое яйцо, добавить соль, немного воды и замесить тесто.
Тесту дать постоять 15—20 минут, затем раскатать, немного подсушить, нарезать полосы шириной в 5—6 см, сложить одну на другую в 4—5 рядов, тонко нашинковать лапшу и слегка подсушить ее на чистом полотне. Лапшу отварить в кипящей воде, откинуть на сито, обдать горячей водой, переложить в сотейник, смазать маслом, прогреть, переложить в тарелки, посыпать жареным луком и зеленью петрушки и укропа.
Из домашней лапши можно готовить такие же блюда, как из макарон, заменяя макароны домашней лапшой, а также подавать с молоком, повидлом, медом, джемом или поджаренную с маслом и жареным луком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 яйца, 5 головок лука, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль и зелень по вкусу.
446. Клецки с маслом и луком
Муку высшего сорта просеять, положить соль, сливочное масло, растереть, добавить сырые яйца и снова растереть. В полученную массу добавить муку, молоко и растереть, чтобы получилось вязкое тесто.
Приготовленное тесто положить в теплое место на 30—40 минут. Затем на стол насыпать просеянной муки и немножко соды, на муку положить тесто, хорошо вымесить его, раскатать тонкими жгутами и нарезать из них клецки. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду на 5—7 минут, кастрюлю сдвинуть на край плиты, затем вынуть шумовкой, переложить в тарелки, полить сливочным маслом, посыпать жареным луком и зеленью петрушки и укропа.
Норма продуктов: 2 стакана муки, ½ стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, щепотку соды, 5 головок лука, 4 столовые ложки масла, для смазки клецок. Соль и зелень по вкусу.
447. Клецки с маком
Приготовить клецки (рецепт № 446). Мак хорошо промыть, положить в ступку, добавить сахар и хорошо растереть пестиком. Затем положить в кастрюлю, залить молоком, добавить сахар, корицу и варить 20—25 минут.
Готовые клецки положить в глубокие десертные тарелки, залить маком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 3 яйца, 3 стакана молока, ½ стакана мака, ½ стакана сахара, щепотку соды, 2 столовые ложки сливочного масла. Соль и корицу по вкусу.
448. Клецки с маслом и рубленым яйцом
Приготовить и отварить клецки (рецепт № 446). Подавая на тарелках, полить маслом, посыпать крутым рубленым яйцом, а по желанию дополнительно посыпать жареным луком и зеленью укропа.
Такие клецки можно подавать с творогом и маслом, с маслом и грибами, со сметаной, а также в молоке, сухарном или ореховом соусе, с маслом и чесноком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 6 яиц, 4 головки лука, 4 столовые ложки масла.
449. Вареники с картофелем
Просеять муку высшего сорта на сите, собрать горку, сделать воронку, вбить 1 сырое яйцо, влить воду, добавить соль, замесить не особенно густое тесто и оставить на 30—40 минут. Затем тесто тонко раскатать, нарезать квадратами 6X6 см, на каждый квадратик теста положить фарш из картофеля.
Приготовление фарша: картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде, воду слить, а картофель протереть через сито. К картофелю добавить жареный лук, соль, перец, одно сырое яйцо и хорошо вымешать.
Фарш положить на тесто, углы теста поднять, соединить вместе и концы защипать, придав форму треугольника.
Вареники опустить в кипящую воду и варить, пока не всплывут на поверхность, затем шумовкой переложить в тарелки, полить маслом и посыпать жареным луком.
Норма продуктов: 2 стакана муки высшего сорта, 2 яйца, 4 головки лука, 10—12 клубней картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
450. Вареники с тушеной капустой
Подготовить и нарезать тесто на квадратики (рецепт № 449). Квашеный кочан капусты нашинковать тонко, стушить на масле, добавить пассированный лук, соль, перец, зелень укропа и хорошо перемешать. Сделать вареники, отварить, переложить шумовкой в тарелки, полить растительным маслом с пережаренным луком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 яйца, ½ кочана капусты, 5 головок лука, 4 столовые ложки растительного масла. Соль, перец и зелень укропа по вкусу.
451. Вареники с яйцом, луком и грибами
Приготовить тесто (рецепт № 449).
Приготовление фарша: отварить свежие или сушеные грибы, откинуть на сито, пропустить через мясорубку, добавить крутое рубленое яйцо, жареный лук, соль, перец и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.
Сделать вареники, отварить, выложить шумовкой на тарелки, полить маслом или сметаной, посыпать зеленью укропа.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 4 яйца, 10 грибов, 5 головок лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны и пи 4 столовые ложки сливочного масла для поливки вареников. Соль, перец и зелень по вкусу
452. Вареники с гречневой кашей, яйцом и луком
Готовить как и вареники (рецепт № 449), а фарш положить из рассыпчатой гречневой каши, крутых рубленых яиц, жареного лука, заправленных солью, перцем и мелкорубленой зеленью.
Подавая вареники на стол, полить маслом и посыпать жареным луком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 4 яйца 4 столовые ложки сливочного масла, 5 головок лука. 1 стакан гречневой крупы. Соль перец и зелень по вкусу.
453. Вареники с фасолью
Фасоль отварить, слить отвар и протереть через сито, добавить жареный лук, соль, перец, зелень укропа, сливочного масла и хорошо взбить до пышного состояния. Вареники наполнить фасолью, защипать, отварить и подавать на стол, поливая растительным маслом с жареным луком.
Таким же способом можно приготовить вареники из сухого гороха, чечевицы и других бобов.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 яйца, 5 головок лука, 1½ стакана фасоли, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
454. Вареники с маком
Приготовить, раскатать и нарезать тесто (рецепт № 449). Мак хорошо помыть, положить в посуду, залить молоком и варить на медленном огне до мягкого состояния. Затем добавить сахар, сухари белые, яйцо, вымешать хорошо, положить по одной чайной ложке на каждый квадратик теста и склеить вареники. Отварить.
При подаче на стол вареники переложить шумовкой в тарелку, полить сметаной.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан мака, 1½ стакана молока, ½ стакана сахара, ½ стакана сухарей белых, 1 стакан сметаны.
455. Вареники с вишнями, клубникой или малиной
Вынуть косточки из вишен, положить в посуду, пересыпать сахаром на 10—15 минут. Приготовить тесто для вареников, на каждый квадратик положить по 3—4 вишни, или малины, или клубники, склеить вареники и отварить.
Готовые вареники переложить шумовкой в тарелку, полить соком из вишен, малины или клубники.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 стакана вишен или по 1,5 стакана малины или клубники, 2 яйца, ½ стакана сахара. Соль по вкусу.
456. Вареники с творогом
Тесто приготовить (рецепт № 449). Творог смешать с сырым яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить, склеить вареники, отварить.
Готовые вареники шумовкой положить в тарелки, полить сметаной.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 1 стакан творога, 5 яиц, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
457. Вареники ленивые
2 стакана муки, 4 яйца, 1,5 стакана творога смешать вместе, добавить соль, хорошо вымешать.
Полученную массу раскатать в муке тонким жгутом, слегка приплюснуть ножом, а затем нарезать ломтиками.
В кипящую воду опустить изделия и варить, пока не всплывут на поверхность.
Готовые вареники шумовкой переложить в тарелки и полить сметаной.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 4 яйца, 1,5 стакана творога, 1 стакан сметаны. Соль, сахар по вкусу.
458. Блины со сметаной
Муку просеять, собрать в кастрюлю, добавить соль, сахар, сырое яйцо, кислое молоко, хорошо взбить и оставить на 10—15 минут, чтобы набухла мука. Перед выпечкой в тесто влить разведенную в теплой воде соду, хорошо взбить венчиком.
Сковородку с толстым дном нагреть, смазать постным маслом, влить немного теста, но так, чтобы оно равномерно разлилось по сковородке; когда поджарится одна сторона, перевернуть блин на другую сторону.
Готовые блины сложить стопкой на тарелку, отдельно подать сметану.
Такие блины можно подавать со сметаной, с маслом топленым или растительным и поджаренным луком.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 яйца, 2 стакана кислого молока, ½ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, щепотку соды. Соль и сахар по вкусу.
459. Блины из дрожжевого теста
Дрожжи развести в теплой воде, добавить просеянную муку, хорошо вымешать, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто подойдет, добавить соль, сахар, желтки, растительное масло, развести молоком; остальную муку вымешать, чтобы не было комков, и опять поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, его размешать, чтобы осело, так сделать дважды, затем добавить взбитые белки, дать подойти и сразу же начать выпечку блинов, как указано в рецепте 458. Готовые блины складывать стопкой и подавать к ним масло топленое или сметану.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, ½ палочки дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки масла сливочного для смазки. Соль по вкусу.
460. Налистники с творогом
Муку просеять, собрать в кастрюлю, добавить соль, сахар, сливочное масло, сырое яйцо, молоко и хорошо взбить, чтобы не было комков.
Сковородку разогреть, смазать маслом, влить немного жидкого теста так, чтобы оно разлилось по дну сковородки, испечь и перевернуть сковородку с блином на доску или стол.
Готовые блины с поджаренной стороны смазать протертым творогом в смеси с яичными желтками, сахаром и ванилином, загнуть слева и справа концы так, чтобы они на середине соединились вместе, затем завернуть рулетом и поджарить на сливочном масле с двух сторон.
Готовые налистники положить по 3 штуки на тарелку, полить маслом или сметаной.
Норма продуктов: 1½ стакана муки, 11/2 стакана молока, 1 стакан творога, 2 яйца, ½ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны. Соль, сахар по вкусу.
461. Налистники с рубленым яйцом и луком
Приготовить блинчики, как указано в рецепте № 460. Яйцо, сваренное вкрутую, мелко изрубить, смешать с поджаренным луком, зеленью укропа, добавить соль, перец и все хорошо перемешать. Фарш положить на блинчики, завернуть, поджарить с двух сторон.
Готовые налистники положить по 3 штуки на тарелку, полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 1½ стакана муки, 1½ стакана молока, 4 яйца, 3 головки лука репчатого, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
462. Оладьи со сметаной
Просеять пшеничную муку, добавить кислое молоко, соль, сахар, сырое яйцо и хорошо взбить до пышной густой массы, напоминающей густую сметану. Затем добавить разведенную в воде питьевую соду, хорошо вымешать. На сковородку положить сливочное масло, разогреть, а затем ложкой положить подготовленное тесто, поджарить с двух сторон до золотистого цвета, переложить в сотейник и до подачи на стол хранить закрытыми в духовой.
Подавая оладьи на стол, положить по 3—4 штуки на тарелку, полить сметаной и посыпать сахарной пудрой.
Оладьи можно подавать также с маслом, со сладким фруктовым соусом, с джемом, вареньем и т. д.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 стакана кислого молока, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры. Соль и сода по вкусу.
463. Оладьи из дрожжевого теста
Просеять пшеничную муку, положить в кастрюлю, добавить разведенные в воде дрожжи, соль, сахар, яйцо, масло и взбить до пышного состояния, напоминающего густую сметану. Затем накрыть крышкой, положить в теплое место и дать подойти.
Готовое тесто ложить ложкой на сковородку с разогретым маслом, поджарить с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать по 3—4 штуки на тарелки, поливая маслом или сметаной. Такие оладьи можно подавать также с вареньем, повидлом, джемом, сладкими соусами.
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 стакана молока, ½ палочки дрожжей, 2 яйца, 4 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны. Соль, сахар по вкусу.
464. Оладьи с яблоками
Просеять муку, добавить кислое молоко, сырые яйца, натертые на терке свежие яблоки, соль, сахар и хорошо взбить. Затем добавить немного разведенной в воде питьевой соды, вымешать еще раз тесто. Готовое тесто ложить ложкой на сковородку с разогретым маслом, поджарить с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые оладьи положить по 3—4 штуки на тарелку, поливая фруктовым соусом (киселем).
Норма продуктов: 2 стакана муки, 2 стакана кислого молока, 3 яйца, 3 яблока, 2 столовые ложки сахара, щепотка соды, 4 столовые ложки растительного масла. Соль по вкусу.