465. Яйца всмятку
Яйца помыть, ложкой опустить в кипящую воду и варить 3—4 минуты. Готовые яйца вынуть ложкой из кипятка, положить в рюмки для яиц на тарелке с чайной ложкой.
Норма продуктов: 8 яиц, соль.
466. Яйца в «мешочке»
Кипящую воду посолить и подкислить уксусом. Яйца надколоть и опустить одно за другим в кипящую воду. Варить 3—4 минуты, затем шумовкой вынуть из воды, положить на блюдо.
Яйца в «мешочке» можно подавать с отварным картофелем под сметаной, томатным, грибным или молочным соусом.
Норма продуктов: 8 яиц, 1,5 стакана соуса, 3—4 столовые ложки уксуса, 8 клубней молодого картофеля, соль.
467. Яичница-глазунья
В порционные сковородки влить сливочное масло, разогреть. В блюдце выпустить по 3 яйца, чтобы не разбились желтки, затем аккуратно перелить на порционные сковородки, жарить, пока белок не станет густым. Подавать на сковороде, подложив под нее плоскую тарелку, сверху глазунью посыпать солью, перцем, зеленью.
Норма продуктов: 12 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
468. Яичница-глазунья с помидорами
Красные помидоры помыть, нарезать кружочками, положить на порционную сковородку с разогретым маслом, слегка поджарить, затем выпустить по 2—3 яйца в сковородку и жарить, пока не загустеет белок.
Подавать яичницу на сковородке, сверху посыпать солью, перцем и зеленью петрушки и укропа.
Яичницу-глазунью можно приготовить таким же способом с картофелем, с зеленью, луком и с грибами.
Норма продуктов: 8—12 яиц, 2 красных помидора, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
469. Яичница, взбитая с зеленым луком
В посуду опустить 8 яиц, добавить один стакан молока, соль, мелкорубленую зелень лука-порея, перец, хорошо взбить до пышного состояния. Сковородку разогреть со сливочным маслом, вылить подготовленные яйца и жарить до загустения, помешивая вилкой.
Готовую яичницу переложить в тарелки, полить маслом, посыпать укропом.
Норма продуктов: 8 яиц, 1 пучок лука-порея, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока. Соль, перец и зелень по вкусу.
470. Омлет натуральный
В посуду влить сырые яйца, добавить молоко, соль, перец, зелень и хорошо взбить. Сковородку со сливочным маслом разогреть, влить взбитые яйца, поджарить на плите, а затем поместить в духовой шкаф и жарить до образования золотистого цвета.
Готовый омлет сложить вдвое, положить на тарелку, полить сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов: 8 яиц, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец и зелень по вкусу.
471. Омлет с грибами
В посуду опустить сырые яйца, влить молоко, добавить соль и перец, хорошо взбить, вылить на разогретую сковородку. Как только омлет начнет густеть, положить мелкорубленые поджаренные с репчатым луком белые грибы, край омлета с двух сторон поднять, закрыть грибы, а затем сковородку с омлетом поместить в духовой шкаф на 3—4 минуты.
Подавая омлет на стол, полить маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов: 8 яиц, 10 грибов, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 головки лука репчатого. Соль, перец и зелень по вкусу.
472. Омлет с капустой
Капусту поджарить на сливочном масле с репчатым луком.
Поджарить омлет, как указано в рецепте 470. На полуостывший омлет положить поджаренную с луком капусту, краями омлета накрыть ее и поместить в духовой шкаф на 3—4 минуты.
Таким способом можно готовить омлет с картофелем, вареньем, вермишелью, с луком, цветной капустой, пассированными овощами, с сыром, творогом и другими продуктами.
Норма продуктов: 8 яиц, 1 стакан молока, ¼ кочана свежей капусты, 2 головки лука, 4 столовые ложки сливочного масла. Семь, перец и зелень по вкусу.
473. Сырники со сметаной
Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль, сахар и хорошо вымешать. Полученную массу раскатать батоном толщиной в 4—5 см, разрезать поперек круглыми кусками толщиной в 1,5 см, обсыпать мукой и поджарить с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые сырники подавать по 3—4 на тарелку, поливая сметаной.
Норма продуктов: 1½ стакана творога, ½ стакана муки, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны. Соль и сахар по вкусу.
474. Сырники с творогом и манной крупой
Сварить густую манную кашу, охладить, перемешать с творогом, протертым через сито, добавить соль, сырое яйцо и хорошо вымешать. Из полученной массы раскатать батон толщиной в 4—5 см, нарезать круглые куски толщиной в 1,5 см, запанировать в муке, обжарить с двух сторон.
Подавать по 3—4 штуки на порцию, поливая сметаной.
Таким способом можно готовить сырники с творогом и картофелем.
Норма продуктов: 1½ стакана творога, ½ стакана манной крупы, 4 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, Соль, сахар по вкусу.
475. Котлеты из яиц
Сварить вкрутую 6 яиц, мелко порубить, мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, соединить с яйцами, добавить пассированный репчатый лук, соль, перец и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, хорошо вымешать, разделить на порции, обвалять в белых сухарях и поджарить с двух сторон.
Подавать котлеты с отварным молодым картофелем, поливая сливочным маслом и посыпая зеленью укропа.
Норма продуктов: 8—9 яиц, ¼ батона, ½ стакана молока, 8—10 клубней молодого картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла. 3 головки лука репчатого. Соль, перец и зелень по вкусу.