Исследования С. К. Сейтлаевой показали, что ионизирующие излучения (ИИ) также приводят к увеличению клеточной проницаемости плодов, сопровождаемому соответствующим возрастанием сокоотдачи при последующем прессовании.
Необходимая доза облучения должна составлять (6÷12)∙105 рад, при этом выход сока из труднопрессующихся плодов (крыжовник, черная смородина, сливы) удается повысить до 60—70%, а интенсивность диффузионных процессов при выщелачивании облученных плодов холодной водой можно увеличить в 1,5—2 раза по сравнению с контрольными образцами, не подвергавшимися радиационной обработке.
Различные виды сырья обладают неодинаковой устойчивостью к действию ИИ. Так, например, черная смородина оказалась менее устойчивой, чем айва.
В соответствии с возрастанием показателей клеточной проницаемости после обработки ИИ увеличивается и выход сока.
Источник: Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. Основы консервирования пищевых продуктов. Агропромиздат. Москва. 1986