Регулируя уровень и тип кормления животных, можно существенным образом влиять на отдельные качественные показатели мяса.
Низкий уровень кормления молодняка не только уменьшает его живую массу, но и резко снижает мясную продуктивность, задерживая при этом рост мускульной и жировой тканей. Снижается выход мяса, белка и жира. Поэтому кормление выращиваемого на мясо молодняка должно быть биологически полноценным. Особенно важно обеспечить растущих животных протеином.
Определенное влияние на мясную продуктивность и качество говядины оказывает тип кормления. Откорм молодняка на рационах с большим удельным весом концентратов ускоряет жироотложение, при скармливании сочных и зеленых кормов получают менее жирные туши. На качество говядины оказывает влияние сахаропротеиновое отношение.
Важное значение в интенсификации производства говядины и улучшении ее качества имеет повышение биологической полноценности кормления молодняка за счет введения в рацион таких биологически активных веществ, как синтетические аминокислоты, витамины и др. Влияние этих веществ на химический состав мяса проявляется в уменьшении содержания общего и внутримышечного жира при соответствующем увеличении содержания воды, улучшении соотношения протеина и жира.