Небольшое изменение условий размола на головной размольной системе может вызвать увеличение содержания поврежденного крахмала и соответственно мальтозного числа в продукте, поступающем на последние размольные системы. Мальтозное число каждой фракции помола по мере измельчения постепенно увеличивается. Данные показывают сравнительное влияние увеличения давления вальцов на различных размольных системах на содержание мальтозы в муке патент при различных типах поверхности и дифференциала вальцов А.
Таким образом, при использовании гладких вальцов на головной размольной системе мальтозное число муки патент могло повыситься примерно на 0,4% (с 1,6 до 2,0%) вследствие увеличения давления на всех размольных системах. Применение вальцов с грубой шероховатой поверхностью при перепаде скоростей 1 : 1,75 вместо 1 : 1,25 на одной размольной системе А увеличивало содержание мальтозы в муке патент на 0,3%. Кроме того, это увеличение превосходило прирост, наблюдавшийся в результате увеличения давления.
Так, наибольшее изменение мальтозного числа в муке патент было равно 0,82 (что составило 50% начальной величины). Чтобы увеличить повреждение крахмала, лучше всего усилить помол А, т. е. увеличить давление на размольной системе А, даже в том случае, если все другие размольные системы уже находятся под высоким давлением. Давление будет тем выше, чем выше дифференциал и грубее поверхность вальцов А, однако желательно, чтобы крупчатка была хорошо очищена.