176. Рыба отварная
Рыбу очистить, промыть, нарезать поперек туловища кругляшами толщиной в два пальца и сварить в подсоленной воде. Готовую рыбу положить на тарелку, сбоку добавить тушеную капусту с зеленым горошком, полить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г рыбы, ½ качана капусты, 2 столовые ложки зеленого горошка, соль и зелень по вкусу, 1 столовая ложка масла сливочного.
177. Рыба жареная с тушеной капустой
Рыбу очистить, промыть, разрезать вдоль хребта на две части, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. Подавать на стол рыбу с тушеной капустой либо вермишелью, поливая сливочным маслом и посыпая мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г рыбы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка масла сливочного, ½ качана капусты, соль и зелень по вкусу.
178. Мясо отварное с макаронами
Говядину или нежирную свинину отварить в воде с добавлением кореньев, лука репчатого и соли. Готовое мясо нарезать, уложить на блюдо. На гарнир положить отваренные макароны и зеленый горошек. Подавая на стол, мясо полить маслом и посыпать зеленью.
Норма продуктов: 120 г мяса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/3 стакана макарон, 2 столовые ложки зеленого горошка, соль и зелень по вкусу.
179. Язык отварной
Готовить и подавать, как указано в рецепте № 26.
180. Котлеты мясные с зеленым горошком
Говядину или нежирную свинину очистить от пленки и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, добавить намоченный в молоке хлеб и пропустить через мясорубку. К мясу добавить соль, сырое яйцо и хорошо взбить, разделить на три небольшие котлеты и сварить их на парах. Подавать на стол котлеты с зеленым горошком, разогретым в масле сливочном и бульоне, посыпая зеленью.
Норма продуктов: 120 г мяса, 20 г хлеба, 4 столовые ложки зеленого горошка, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки молока, ½ яйца, соль и зелень по вкусу.
181. Курица отварная с рисом
Готовить так же, как указано в рецепте № 19.
182. Каша гречневая с яйцом
Гречневую крупу перебрать и, не поджаривая, опустить в кипящую воду, сверху снять шумовкой пенку и варить до загустения. Затем влить топленое масло, кастрюлю поместить в духовку, накрыть крышкой. В готовую рассыпчатую кашу добавить мелкорубленое сваренное вкрутую яйцо, рубленые сваренные мозги, масло сливочное.
Норма продуктов: 1/3 стакана крупы гречневой, ½ стакана воды, 1 столовая ложка масла сливочного, ½ яйца, 50 г мозгов, соль и зелень по вкусу.
183. Каша геркулесовая
Крупу овсяную «Геркулес» перебрать и опустить в кипящую воду, помешивая, варить на медленном огне до загустения. Затем кастрюлю с кашей поместить в сотейник с горячей водой, накрыть крышкой. Готовую кашу подавать на стол, поливая сливочным маслом.
Норма продуктов: ½ стакана крупы, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 чайная ложка масла сливочного, соль по вкусу.
184. Омлет с ветчиной
Яйцо отбить в тарелку, добавить соли, немного молока и хорошо взбить вилкой. Ветчину, колбасу или окорок нарезать лапшой, поджарить слегка на масле, смешать со взбитым яйцом и поместить в духовой шкаф на 15 мин. Готовый омлет свернуть рулетом, положить швом вниз на тарелку и полить маслом.
Норма продуктов: 2 яйца, 50 г ветчины, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки молока, соль по вкусу.
185. Голубцы с овощами
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кипящую воду на 7—8 мин., затем вынуть из воды и дать ей стечь. Листья разобрать, срезать утолщения, положить в них фарш из пассированных овощей (морковь, капусту, кабачки, лук помыть, нарезать соломкой и стушить на бульоне и масле до готовности). Затем добавить мелко нарезанные шпинат, зелень, сырое яйцо, хорошо вымешать. На каждый лист капусты положить фарш, свернуть голубец, уложить в сотейник, залить сметанным соусом и поместить в духовку на 20 мин. При подаче на стол голубцы полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 4 листа капусты, ½ корня моркови, ¼ корня петрушки, ½ головки лука, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, ½ яйца.
186. Стручковая фасоль в масле
Молодую стручковую фасоль очистить от прожилок, помыть в холодной воде, нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде. Готовую фасоль откинуть на сито, дать стечь воде.
Затем положить ее в кастрюлю, добавить сливочное масло, прогреть. Подавая к столу, в тарелку с фасолью посыпать рубленую зелень.
Норма продуктов: 30 стручков фасоли, 1 столовая ложка масла сливочного, соль и зелень по вкусу.
187. Стручковая фасоль со сметаной
Готовить так же, как и стручковую фасоль в масле, только ее надо залить сметанным соусом (муку прогреть в кастрюльке, развести горячей сметаной, заправить солью и маслом, хорошо вымешать).
Норма продуктов: 30 стручков фасоли, 3 ложки сметаны, соль и зелень по вкусу, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка масла сливочного.
188. Зеленые бобы по-грузински
Зеленые бобы очистить от прожилок, помыть, нарезать и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить и соединить с отваренными бобами, поджарить вместе, посыпать рубленым укропом. Бобы положить в форму, смазанную маслом, яйцо взбить с молоком, заправить солью, залить бобы и запечь в духовке. При подаче на стол бобы полить маслом и посыпать зеленью.
Норма продуктов: 3/4 стакана бобов, 1 головка лука, ½ яйца, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка молока, соль и зелень по вкусу.
189. Зеленый горошек с капустой
Зеленый горошек отварить, откинуть на сито. Капусту мелко нашинковать и стушить на молоке. Затем все соединить и перемешать. При подаче на стол залить молочным соусом, посыпать рубленой зеленью (прогреть белую муку, развести ее горячим молоком и заправить маслом и солью).
Норма продуктов: ½ стакана зеленого горошка, ½ качана капусты, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 чайная ложка муки, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
190. Грибы жареные с луком
Грибы очистить, хорошо промыть, чтобы не было песка, отварить до полуготовности, откинуть на сито, мелко нарезать, обжарить на масле. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле и соединить с грибами, влить сметану, перекипятить, добавить соли и рубленой зелени.
Норма продуктов: 5—6 грибов, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, соли и зелени по вкусу.
191. Кабачки тушеные в сметане
Кабачки очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать в виде лапши и стушить в сотейнике на бульоне с маслом сливочным. К готовым кабачкам добавить репчатый пассированный лук, немного муки, разведенной сметаной, соли и прокипятить 4—5 мин. Заправить по вкусу солью и рубленым укропом.
Норма продуктов: 2 кабачка, 1 головка лука, ¼ стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, соль и зелень по вкусу.
192. Баклажаны тушеные с помидорами
Баклажаны помыть, нарезать кусочками, поставить под пресс и отжать сок. Лук очистить, помыть, нарезать, положить в сотейник, добавить масло, кабачки, соль и накрыть крышкой, тушить до полуготовности. Затем добавить свежих помидор, нарезанных кружочками. При подаче на стол посыпать баклажаны рубленой зеленью.
Норма продуктов: 1 баклажан, 1 головку лука, 1 помидор, 1 столовая ложка масла сливочного, соль и зелень по вкусу.
193. Баклажаны тушеные в сметане
Подготовить, как указано в рецепте № 192, баклажаны, добавить лук и соус из сметаны, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Норма продуктов: 1 баклажан, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла сливочного, 1/3 стакана соуса из сметаны, соль и зелень по вкусу.